Ханьюань Танцзы Жоу (мясо в горшочке)
Фирменное блюдо из Ханьюаня, Сычуань. Свиная грудинка варится, жарится, а затем готовится на пару, получаясь нежной, острой и ароматной, тающей во рту.
Ingredients
13 items- Свиная грудинка 500 г
- Имбирь 15 г
- Зелёный лук 20 г
- Сушёный перец чили 10 г
- Сычуаньский перец 5 г
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 30 мл
- Тёмный соевый соус 15 мл
- Кулинарное вино 20 мл
- Сахар 10 г
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Поместите целую свиную грудинку в кастрюлю с холодной водой, добавьте ломтики имбиря и кусочки зелёного лука. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до среднего и варите 30 минут, пока палочка для еды легко не проткнёт мясо. Выньте и обсушите.
Дайте варёному мясу остыть до тёплого состояния, затем нарежьте кубиками по 3 см.
В большой миске смешайте светлый и тёмный соевый соус, вино, сахар, сычуаньский перец, кусочки чили, измельчённые имбирь и чеснок для приготовления маринада. Хорошо перемешайте.
Добавьте кубики мяса в маринад, тщательно обваляйте. Накройте пищевой плёнкой и маринуйте 20 минут, один раз перемешав для равномерного вкуса.
В воке разогрейте достаточное количество масла на средне-сильном огне до примерно 180°C. Обжарьте замаринованное мясо до золотистой корочки и хруста. Выньте и дайте маслу стечь.
Переложите жареное мясо в глиняный горшок или пароварочную миску. Добавьте оставшийся маринад, бадьян, корицу и достаточно воды, чтобы покрыть мясо.
Накройте горшок крышкой и поместите в пароварку. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и готовьте на пару 90 минут, пока мясо не станет очень мягким. Перед подачей посыпьте рубленым зелёным луком.
Tips
Не перегревайте масло при жарке, чтобы снаружи не подгорело, а внутри осталось сырым. Длительное приготовление на пару необходимо для получения тающей текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.