汉源坛子肉
源自四川雅安汉源的招牌菜，经煮、炸、蒸三道工序，成品酥烂入味，香辣醇厚，肥而不腻，回味无穷。
原料
13 种- 五花肉 500克
- 姜 15克
- 葱 20克
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 大蒜 3瓣
- 生抽 30毫升
- 老抽 15毫升
- 料酒 20毫升
- 白糖 10克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
五花肉整块冷水下锅，加姜片和葱段，大火煮沸撇浮沫，转小火煮30分钟至筷子能轻松插入，捞出沥干。
煮好的肉块晾至温热，切成3厘米见方的均匀小块。
取大碗混合生抽、老抽、料酒、白糖、花椒、干辣椒段、姜末、蒜末调成腌汁，搅拌均匀。
将肉块放入腌汁充分拌匀，盖保鲜膜腌制20分钟，期间翻动一次使入味均匀。
锅中倒足量油，中火烧至六成热(约180℃)，放入腌好的肉块炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
将炸好的肉块放入砂锅或蒸碗，加入腌汁、八角、桂皮，倒入清水至没过肉块。
盖好盖子放入蒸锅，大火烧开转小火慢蒸90分钟，至肉质酥烂、肥而不腻，出锅前撒葱花。
小贴士
炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生；蒸制时间足够长，才能达到入口即化的效果。
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