هانيوان تانزي رو (خنزير الجرة)
طبق مميز من هانيوان، سيتشوان. يُسلق بطن الخنزير ويُقلى ثم يُطهى بالبخار حتى يصبح طريًا، حارًا، وعطريًا مع قوام يذوب في الفم.
Ingredients
13 items- بطن خنزير 500 غم
- زنجبيل 15 غم
- بصل أخضر 20 غم
- فلفل حار مجفف 10 غم
- فلفل سيتشوان 5 غم
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الخفيفة 30 مل
- صلصة الصويا الغامقة 15 مل
- نبيذ الطبخ 20 مل
- سكر 10 غم
- ينسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
توضع قطعة بطن الخنزير كاملة في قدر مع ماء بارد، تضاف شرائح الزنجبيل وأقسام البصل الأخضر. يُغلى المزيج على نار قوية، تُزال الرغوة، ثم تُخفف النار ويُطهى 30 دقيقة حتى يخترق عود الطعام اللحم بسهولة. يُصفى.
يُترك اللحم المطبوخ ليبرد إلى أن يصبح دافئًا، ثم يُقطع إلى مكعبات منتظمة بحجم 3 سم.
في وعاء كبير، تمزج صلصة الصويا الخفيفة والغامقة، نبيذ الطبخ، السكر، فلفل سيتشوان، قطع الفلفل الحار، الزنجبيل المبشور والثوم المفروم لعمل تتبيلة. تُقلب جيدًا.
تُضاف مكعبات اللحم إلى التتبيلة وتُقلب جيدًا. يُغطى الوعاء بغطاء بلاستيكي ويُنقع لمدة 20 دقيقة مع التقليب مرة لتوزيع النكهة.
في مقلاة عميقة، يُسخن زيت غزير على نار متوسطة-عالية إلى حوالي 180°م. تُقلى مكعبات اللحم المتبلة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج. تُصفى من الزيت.
يُنقل اللحم المقلي إلى قدر فخاري أو وعاء بخار. تُضاف التتبيلة المتبقية، اليانسون النجمي، عود القرفة، وماء يكفي لتغطية اللحم.
يُغطى القدر ويوضع في وعاء بخار. يُغلى الماء على نار عالية، ثم تُخفف النار ويُطهى بالبخار لمدة 90 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. يُزين بالبصل الأخضر المفروم قبل التقديم.
Tips
لا ترفع حرارة الزيت كثيرًا أثناء القلي لتجنّب احتراق السطح ونيء الداخل. وقت البخار الطويل ضروري للحصول على قوام يذوب في الفم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.