हान्युआन जार पोर्क
सिचुआन के हान्युआन का एक प्रसिद्ध व्यंजन, सूअर का पेट उबालकर, तलकर और भाप में पकाकर बनाया जाता है; मसालेदार, सुगंधित और मुँह में घुलने वाला होता है।
Ingredients
13 items- सूअर का पेट 500 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- हरा प्याज 20 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 5 ग्राम
- लहसुन 3 कली
- हल्की सोया सॉस 30 मिली
- गाढ़ी सोया सॉस 15 मिली
- खाना पकाने की शराब 20 मिली
- चीनी 10 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर के पेट को ठंडे पानी में डालें, अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के भाग डालें। तेज़ आँच पर उबाल लें, झाग हटाएँ, फिर मध्यम आँच पर 30 मिनट पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से घुसे। निकाल कर सुखाएँ।
पके हुए मांस को गुनगुना होने तक ठंडा करें, फिर 3 सेमी के समान टुकड़ों में काटें।
एक बड़े कटोरे में हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, शराब, चीनी, सिचुआन काली मिर्च, सूखी मिर्च के टुकड़े, अदरक और लहसुन का पेस्ट मिलाकर मैरिनेड बनाएँ। अच्छी तरह हिलाएँ।
मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालकर अच्छी तरह लपेटें। प्लास्टिक रैप से ढककर 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें, स्वाद के लिए बीच में पलटें।
कड़ाही में तेल गरम करें (मध्यम-तेज़ आँच, लगभग 180°C)। मैरीनेटेड मांस को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकाल कर तेल निकालें।
तले हुए मांस को मिट्टी के बर्तन या स्टीमिंग बाउल में डालें। बचा हुआ मैरिनेड, स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ी और मांस को ढकने के लिए पानी डालें।
बर्तन ढककर स्टीमर में रखें। तेज़ आँच पर पानी उबालें, फिर धीमी आँच पर 90 मिनट तक भाप दें जब तक मांस बहुत नरम हो जाए। परोसने से पहले हरा प्याज़ डालें।
Tips
तलते समय तेल बहुत गरम न करें ताकि बाहर जले नहीं और अंदर कच्चा रहे। लंबा भाप समय मुँह में घुलने वाली बनावट के लिए आवश्यक है।
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