Cerdo en tarro de Hanyuan
Un plato tradicional de Hanyuan, Sichuan. La panceta de cerdo se hierve, fríe y luego se cuece al vapor, resultando tierna, picante y sabrosa, con una textura que se derrite en la boca.
Ingredients
13 items- Panceta de cerdo 500g
- Jengibre 15g
- Cebolleta 20g
- Chiles secos 10g
- Pimienta de Sichuan 5g
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja clara 30ml
- Salsa de soja oscura 15ml
- Vino de cocina 20ml
- Azúcar 10g
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque la panceta entera en una olla con agua fría, añada rodajas de jengibre y trozos de cebolleta. Lleve a ebullición a fuego fuerte, retire la espuma, reduzca a fuego medio y cocine 30 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente. Retire y escurra.
Deje enfriar la panceta hasta que esté tibia, luego córtela en cubos uniformes de 3 cm.
En un bol grande, mezcle salsa de soja clara, oscura, vino, azúcar, pimienta de Sichuan, chiles secos, jengibre picado y ajo para hacer un adobo. Remueva bien.
Añada los cubos de carne al adobo, mezcle bien. Cubra con film y marine durante 20 minutos, removiendo una vez para que se impregne uniformemente.
En un wok, ponga suficiente aceite. Caliente a fuego medio-alto hasta unos 180°C. Fría la carne marinada hasta que esté dorada y crujiente. Retire y escurra.
Transfiera la carne frita a una olla de barro o recipiente para vapor. Añada el adobo restante, anís estrellado, canela y suficiente agua para cubrir la carne.
Tape la olla y colóquela en una vaporera. Lleve el agua a ebullición a fuego fuerte, luego reduzca a fuego lento y cueza al vapor durante 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Decore con cebolleta picada antes de servir.
Tips
No caliente demasiado el aceite al freír para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. El largo tiempo de vapor es crucial para lograr una textura que se derrita en la boca.
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