마늘 메기 (蒜香鲶魚)
마늘 향이 가득한 메기 요리, 밥과 환상의 궁합. 중독성 있는 집밥 레시피.
Ingredients
15 items- 메기 1마리 (600g)
- 마늘 1통 (40g)
- 생강 1쪽
- 파 2대
- 청양고추 2-3개
- 두반장 1큰술 (15g)
- 샤오싱주 2큰술 (30ml)
- 간장 2큰술 (30ml)
- 진간장 (색소용) 1/2큰술 (7ml)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 흰 후추 약간
- 소금 적당량
- 식용유 적당량
- 전분물 1큰술
- 참기름 몇 방울
Nutrition
Steps （8 steps）
메기는 내장을 제거하고 3cm 두께로 자른 후 키친타월로 물기를 제거한다. 샤오싱주 1큰술, 생강, 소금, 후추로 10분간 밑간한다.
마늘은 다지고 생강은 편 썰고 청양고추는 송송 썰며 파는 어슷썬다.
팬에 기름을 두르고 180°C로 달군다. 메기를 중불에서 앞뒤 각 3분씩 노릇하게 굽는다. 꺼낸다.
기름을 조금 남기고 약불로 줄인다. 마늘, 생강, 고추를 1분간 볶아 향을 낸다.
두반장을 넣고 약불에서 30초간 볶아 붉은 기름이 나오도록 한다.
메기를 다시 넣고 강불로 올린다. 샤오싱주 1큰술, 간장, 진간장, 설탕, 후추를 넣고 재빨리 버무린다.
물을 메기 높이의 절반까지 붓고 끓으면 뚜껑을 덮어 중불에서 8-10분간 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 줄여 소스를 졸인다. 농도가 생기면 전분물을 넣어 걸쭉하게 하고 파와 참기름을 넣어 살짝 섞는다.
Tips
굽기 전 메기의 물기를 제거해야 기름이 튀지 않고 바삭하다. 마늘은 약불에서 볶아 타지 않게 한다. 두반장은 붉은 기름이 나올 때까지 볶아야 풍미가 산다.
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