ปลาดุกกระเทียม (蒜香鲶魚)
ปลาดุกนุ่มในซอสกระเทียมหอม เข้ากับข้าวสวยอย่างลงตัว เป็นเมนูบ้าน ๆ ที่กินไม่หยุด
Ingredients
15 items- ปลาดุก 1 ตัว (600 กรัม)
- กระเทียม 1 หัว (40 กรัม)
- ขิง 1 แว่นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
- เต้าปานเจียง (ถั่วหมัก) 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ (7 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2-3 หยด
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลาดุก หั่นท่อน 3 ซม. ซับน้ำให้แห้ง หมักกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ขิง เกลือ พริกไทยขาว 10 นาที
สับกระเทียม หั่นขิงเป็นแว่น หั่นพริกและต้นหอมเตรียมไว้
ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน (180°C) ทอดปลาดุกไฟกลางด้านละ 3 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน ผัดกระเทียม ขิง พริก ประมาณ 1 นาทีจนหอม
ใส่เต้าปานเจียง ผัดไฟอ่อน 30 วินาทีจนน้ำมันสีแดงออก
ใส่ปลากลับลงไป เปิดไฟแรง เติมเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล พริกไทยขาว ผัดเร็ว ๆ
เติมน้ำร้อนท่วมปลาครึ่งตัว พอเดือดลดไฟกลาง ปิดฝาตุ๋น 8-10 นาที
เปิดฝา เปิดไฟแรงเคี่ยวซอสจนข้น ใส่แป้งมันละลายน้ำ ต้นหอม น้ำมันงา คลุกเบา ๆ เสิร์ฟ
Tips
ซับปลาก่อนทอดเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ผัดกระเทียมไฟอ่อนไม่ให้ไหม้ เต้าปานเจียงต้องผัดจนน้ำมันสีแดงขึ้นจึงจะหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ