Poisson-chat à l'Ail
Poisson-chat tendre dans une sauce à l'ail parfumée, idéal avec du riz. Un plat maison réconfortant.
Ingredients
15 items- Poisson-chat 1 (600 g)
- Ail 1 tête (40 g)
- Gingembre 1 petit morceau
- Oignons verts 2 tiges
- Piment oiseau 2-3
- Doubanjiang (pâte de haricots fermentés) 1 càs (15 g)
- Vin de Shaoxing 2 càs (30 ml)
- Sauce soja claire 2 càs (30 ml)
- Sauce soja foncée 1/2 càs (7 ml)
- Sucre 1 càc (5 g)
- Poivre blanc une pincée
- Sel selon goût
- Huile de cuisson selon besoin
- Fécule de maïs diluée 1 càs
- Huile de sésame quelques gouttes
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poisson-chat, couper en morceaux de 3 cm, sécher avec du papier absorbant. Mariner avec 1 càs de vin, gingembre, sel et poivre blanc 10 min.
Hacher l'ail, trancher le gingembre, couper les piments en rondelles, les oignons en tronçons. Réserver.
Chauffer l'huile dans une poêle à 180°C. Frire le poisson à feu moyen 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter.
Garder un peu d'huile, feu doux. Faire revenir ail, gingembre, piments 1 min jusqu'à parfum.
Ajouter le doubanjiang, remuer à feu doux 30 s jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse.
Remettre le poisson, feu vif. Verser 1 càs de vin, ajouter sauces soja, sucre, poivre blanc. Mélanger rapidement.
Verser de l'eau chaude à mi-hauteur du poisson. Porter à ébullition, couvrir et mijoter à feu moyen 8-10 min.
Découvrir, feu vif pour réduire la sauce. Quand elle nappe la cuillère, ajouter la fécule, les oignons et l'huile de sésame. Mélanger. Servir.
Tips
Sécher le poisson avant la friture pour éviter les éclaboussures. Faire revenir l'ail à feu doux pour qu'il ne brûle pas. Cuire le doubanjiang jusqu'à l'apparition de l'huile rouge.
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