ガーリックキャットフィッシュ (蒜香鲶魚)
たっぷりのニンニク香るナマズの旨味がご飯に合う。やみつきになる中華風家庭料理。
Ingredients
15 items- ナマズ 1匹（約600g）
- ニンニク 1頭（約40g）
- ショウガ 1片
- ネギ 2本
- 鳥目唐辛子 2-3本
- 豆瓣醤（トウバンジャン） 大さじ1（15g）
- 紹興酒 大さじ2（30ml）
- 薄口醤油 大さじ2（30ml）
- 濃口醤油 大さじ1/2（7ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- 白胡椒 少々
- 塩 適量
- 調理油 適量
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- ごま油 数滴
Nutrition
Steps （8 steps）
ナマズは内臓を取り、3cm幅に切り、ペーパータオルで水気を拭く。紹興酒大さじ1、ショウガ、塩少々、白胡椒で下味を10分つける。
ニンニクはみじん切り、ショウガは薄切り、唐辛子は輪切り、ネギはざく切りにする。
フライパンに油を熱し（180℃）、ナマズを中火で片面3分ずつ、きつね色になるまで焼く。取り出す。
油を少し残し弱火にする。ニンニク、ショウガ、唐辛子を1分炒め、香りを立てる。
豆瓣醤を加え、弱火で30秒赤い油が出るまで炒める。
魚を戻し入れ強火にする。紹興酒大さじ1を加え、醤油、砂糖、白胡椒で調味し、手早く絡める。
魚の半分まで熱湯を注ぎ、沸騰したら蓋をし中火で8〜10分煮込む。
蓋を取り強火で煮詰める。とろみがついたら水溶き片栗粉で絡め、ネギ、ごま油を加えひと混ぜする。完成。
Tips
焼く前に魚の水気をよく拭くとはねにくい。ニンニクは弱火で炒めると香りが立ち焦げない。豆瓣醤は赤い油が出るまで炒めてコクを出す。
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