蒜香鲶鱼
蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩入味，汤汁拌饭更是绝配，一道令人停不下筷子的家常美味。
原料
15 种- 鲶鱼 1条（约600克）
- 大蒜 1整头（约40克）
- 生姜 1小块
- 小葱 2根
- 小米辣 2-3个
- 郫县豆瓣酱 1汤匙（15克）
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 生抽 2汤匙（30毫升）
- 老抽 半汤匙（7毫升）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 1汤匙
- 香油 几滴
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鲶鱼去内脏洗净，切成3厘米宽的段，用厨房纸吸干水分，加入1汤匙料酒、姜片、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
大蒜去皮拍碎剁成细末，小米辣切圈，生姜切片，小葱切段，备好待用。
锅中倒入足量油，烧至七成热（油面微冒烟），放入鱼块中火煎约3分钟至底面金黄，翻面再煎2-3分钟至两面金黄，盛出控油。
锅中留底油，转小火，放入蒜末、姜片、小米辣煸炒1分钟至蒜香浓郁、蒜末微黄。
加入郫县豆瓣酱，小火继续翻炒约30秒，至红油析出，注意不要炒糊。
放入煎好的鱼块，转大火，沿锅边淋入1汤匙料酒，再加生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，快速翻拌使鱼块裹上酱汁。
倒入热水至鱼块高度的一半，大火煮开，转中火盖盖焖煮8-10分钟，至鱼肉入味熟透。
开盖转大火收汁，待汤汁浓稠能挂住勺背时，淋入水淀粉勾芡，撒入葱段，滴香油，轻翻均匀即可出锅。
小贴士
煎鱼前吸干水分可防止溅油且易上色。蒜末用小火慢炒才能激发出浓郁蒜香而不焦苦。豆瓣酱务必炒出红油，成品更加红亮诱人。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
兰州拉面
兰州拉面是西北风味的代表，以其手工拉制的劲道面条、清澈醇厚的牛肉汤和香而不腻的辣椒油闻名。一碗正宗的兰州拉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面条黄，是味觉与视觉的双重享受。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。
盐焗鸡
源自广东客家的经典名菜，用粗盐包裹慢焗，锁住鸡肉的鲜美汁液。外皮金黄咸香，肉质嫩滑多汁，沙姜和盐的香气完美融合，是一道让人吮指回味的宴客硬菜。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。