위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
Ingredients
16 items- 돼지고기 등심 200g
- 건 목이버섯 20g
- 당근 50g
- 청피망 30g
- 절임 고추 20g
- 생강 10g
- 마늘 15g
- 대파 15g
- 간장 2큰술
- 식초 2큰술
- 설탕 2큰술
- 전분 1큰술+1작은술
- 요리술 1큰술
- 물 3큰술
- 소금 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기 등심을 약 5cm 길이로 가늘게 채썰어 볼에 담고 소금 약간, 요리술 1큰술, 전분 1큰술을 넣어 손으로 1분간 치댄 후 10분간 재워 둡니다.
불린 목이버섯, 당근, 청피망을 채썰고, 절임 고추는 곱게 다지며 생강, 마늘, 대파도 다져 준비합니다.
작은 그릇에 간장, 식초, 설탕, 전분 1작은술, 물을 넣고 전분이 완전히 풀리도록 잘 섞어 소스를 만듭니다.
웍을 중강불로 달궈 기름 2큰술을 두르고, 기름이 150°C 정도로 뜨거워지면 재운 고기를 넣어 젓가락으로 재빨리 풀며 30초간 볶아 색이 변면 건져냅니다.
웍에 기름 1큰술 정도 남기고 강불로 올려 다진 절임 고추, 생강, 마늘을 넣고 20초간 향이 나고 기름이 빨개질 때까지 볶습니다.
목이버섯, 당근, 청피망을 넣고 강불에서 약 1분간 야채가 아삭하게 익을 때까지 볶습니다.
고기를 다시 웍에 넣고 가장자리로 소스를 부은 후 약 20초간 재빨리 볶아 소스가 걸쭉해져 재료에 고루 코팅되면 불을 끕니다.
대파를 뿌려 한 번 더 뒤적여 접시에 담아 바로 냅니다.
Tips
1. 고기는 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽습니다. 2. 밑간의 전분이 수분을 가두어 촉촉하게 만듭니다. 3. 설탕과 식초의 1:1 비율이 생선향의 핵심입니다. 4. 절임 고추는 빼먹을 수 없는 재료입니다. 5. 항상 강불로 볶아 야채의 아삭함을 유지하세요.
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