백절계 (바이치에 지)
광둥식 냉채 요리로, 부드러운 껍질과 연한 살코기가 특징입니다. 소금물에 삶아 자연의 맛을 살리고 생강-파 소스에 찍어 먹습니다. 매우 맛있고 신선합니다.
Ingredients
7 items- 닭 (삼황닭 추천) 1마리 (약 1.5kg)
- 생강 1큰 조각
- 파 3뿌리
- 요리주 (사오싱주) 2큰술
- 소금 1작은술
- 식용유 3큰술
- 얼음 충분히
Nutrition
Steps （6 steps）
닭을 깨끗이 손질하여 머리, 목, 꼬리, 발을 제거합니다. 안팎을 씻고 키친타월로 물기를 닦습니다. 큰 냄비에 닭이 잠길 정도의 물을 붓고 생강 3조각, 파 묶음 1개, 요리주 1큰술을 넣어 센 불에서 끓입니다.
물이 끓으면 닭의 머리나 날개를 잡고 끓는 물에 5초간 완전히 담갔다가 들어올립니다. 이 동작을 세 번 반복합니다(삼제삼방). 이렇게 하면 껍질이 고르게 수축합니다. 그런 다음 불을 가장 약하게 줄이고 닭을 완전히 물에 잠기게 한 후 뚜껑을 덮고 약 25분간 아주 약한 불에서 뜸들입니다(물이 거의 보글보글하지 않을 정도). 익었는지 확인하려면 젓가락을 허벅지 가장 두꺼운 부위에 찔러 넣어 분홍색 즙이 나오지 않으면 됩니다.
닭이 삶아지는 동안 얼음물(얼음을 많이 넣은 물)을 큰 그릇에 준비합니다. 닭이 익으면 바로 건져 얼음물에 완전히 담급니다. 급속 냉각으로 껍질이 팽팽해져 바삭하고 고기는 부드러워집니다. 약 10분간 완전히 식을 때까지 담가둡니다.
얼음물에서 닭을 건져 물기를 잘 닦고 껍질 전체에 얇게 식용유나 참기름을 발라 마르지 않게 하고 윤기를 냅니다. 그대로 약 10분간 완전히 식힙니다. 완전히 식으면 먹기 좋게 토막냅니다. 날카로운 칼로 톱질하지 말고 한 번에 직선으로 잘라 껍질과 고기가 깔끔하게 유지되도록 합니다.
생강-파 소스를 만듭니다: 생강 껍질을 벗기고 아주 곱게 다집니다. 파는 송송 썹니다. 그릇에 생강 1큰술, 파 2큰술, 소금 ½작은술을 넣습니다. 작은 냄비에 식용유 3큰술을 넣고 연기가 약간 날 때까지 가열한 후(약 180℃) 즉시 향신료 위에 붓고 젓가락으로 빠르게 저어 향을 냅니다.
토막 낸 닭을 접시에 통닭 모양으로 담습니다. 삶은 육수나 참기름을 약간 뿌려 풍미를 더합니다. 소스는 따로 담아냅니다. 먹을 때 닭고기를 소스에 찍어 먹습니다. 껍질은 바삭하고 고기는 부드럽습니다.
Tips
삶을 때 닭이 완전히 잠기도록 하고, 가장 약한 불로 아주 부드럽게 끓여야 껍질이 터지거나 고기가 질겨지지 않습니다. 얼음물에 담그는 것은 껍질을 바삭하게 하는 핵심 과정이므로 얼음을 충분히 넣고 완전히 식힙니다. 자를 때는 날카로운 칼을 사용하여 톱질하지 말고 직선으로 잘라 껍질이 상하지 않게 합니다. 생강-파 소스는 뜨거운 기름을 신선한 향신료에 부어 향을 최대한 끌어내야 합니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.