생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
Ingredients
19 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 160ml
- 드라이이스트 3g
- 설탕 5g
- 베이킹파우더 2g
- 돼지고기 간 것 300g
- 돼지껍질 젤리 (아스픽) 150g
- 생강 10g
- 파 20g
- 연간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 샤오싱주 1큰술
- 흰 후추 약간
- 소금 기호에 맞게
- 참기름 1큰술
- 식용유 3큰술
- 물 100ml
- 검은깨 약간
- 다진 파 약간
Nutrition
Steps （12 steps）
돼지껍질 젤리를 미리 만듭니다: 돼지 껍질을 깨끗이 손질하고 기름을 제거한 후 데친 다음, 생강과 파를 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 체에 걸러 냉장고에서 굳힙니다. 사용하기 전에 잘게 다집니다. 하루 전에 준비하면 육즙이 풍부한 생전빠오를 만들 수 있습니다.
반죽을 만듭니다: 미지근한 물에 드라이이스트와 설탕을 녹여 5분간 두어 거품이 생기도록 합니다. 큰 볼에 중력분과 베이킹파우더를 섞어 이스트 혼합물을 조금씩 부어가며 젓가락으로 섞어 보슬보슬해지면 손으로 10분간 치대어 매끈한 반죽을 만듭니다. 랩을 씌워 따뜻한 곳(28-30°C)에서 40-60분간 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
속을 만듭니다: 큰 볼에 돼지고기 간 것, 생강, 연간장, 진간장, 샤오싱주, 흰 후추, 소금, 설탕, 참기름을 넣고 한 방향으로 3분간 강하게 저어 치대줍니다. 물 2-3큰술을 조금씩 넣으며 계속 섞습니다. 마지막으로 다진 돼지껍질 젤리와 파를 넣어 살짝 섞습니다. 젤리가 녹지 않도록 과하게 섞지 않습니다.
반죽 가스를 빼줍니다: 작업대에 밀가루를 뿌리고 발효된 반죽을 꺼내 5분간 치대며 가스를 제거합니다. 긴 원기둥 모양으로 만든 뒤 12등분(약 30g씩)합니다. 젖은 천으로 덮어 마르지 않게 합니다.
피를 밀어줍니다: 하나를 꺼내 둥글게 납작하게 만든 후 지름 8cm 정도로 밀어 가장자리는 얇고 중앙은 두껍게 만듭니다. 가장자리가 얇아야 주름을 잡기 쉽습니다. 나머지는 덮어둡니다.
빚습니다: 피 중앙에 속 약 35g을 올리고 오른손 엄지와 검지로 가장자리를 주름 잡으며 왼손 엄지로 속을 누릅니다. 주름 15-18개를 만들고 끝을 단단히 막습니다. 봉합선이 아래로 가도록 놓고 살짝 눌러줍니다. 모두 반복합니다.
2차 발효: 봉합선이 아래로 가게 하여 간격을 두고 놓고 랩을 씌워 실온에서 15-20분 둡니다. 2차 발효로 더 폭신해집니다.
팬 예열: 달라붙지 않는 팬이나 주철팬을 센 불로 달군 뒤 식용유 2-3큰술 두르고 약한 불로 줄입니다.
밑면 굽기: 2차 발효가 끝난 생전빠오를 봉합선 아래로 하여 팬에 넣습니다. 약한 불로 2분간 굽습니다. 중간에 팬을 흔들어 달라붙지 않게 하고, 바닥이 노릇하게 익습니다.
찜: 팬 가장자리로 뜨거운 물 100ml를 붓습니다. 즉시 뚜껑을 닫고 중간 불로 올려 5분간 찝니다. 중간에 뚜껑을 열지 않으며, 팬을 기울여 골고루 익힙니다.
수분 증발: 치지직 소리가 줄어들면 물이 거의 없어진 것입니다. 뚜껑을 열고 약한 불로 줄인 후 검은깨와 다진 파를 뿌립니다. 1-2분 더 구워 바닥을 바삭하게 만듭니다. 팬을 부드럽게 흔들어 눌어붙지 않게 합니다.
서빙: 주걱으로 조심히 생전빠오를 들어냅니다. 바닥은 금빛 바삭, 윗부분은 하얗고 부드럽습니다. 뜨거울 때 바로 낸 후, 내부의 뜨거운 육수에 주의: 조금 식혀 먹거나 빨대로 빨아먹을 수 있습니다. 식초와 채 썬 생강과 함께 즐기세요.
Tips
1. 돼지껍질 젤리는 육즙의 핵심; 생략하지 마세요. 시간이 부족하면 시판 젤라틴을 대용할 수 있습니다. 2. 반죽을 충분히 치대고 발효시켜 부드러운 식감을 만드세요. 3. 굽는 순서가 중요: 약한 불로 바닥을 익히고, 물을 부어 찌고, 마지막에 물을 증발시켜 바삭하게 만드세요. 4. 서빙 직전에 깨와 파를 뿌리면 향이 좋습니다. 5. 속의 뜨거운 육수에 주의; 조금 식힌 후 드세요.
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