유먼새우 (기름조림 새우)
산둥 요리의 대표 요리인 유먼새우는 신선한 새우를 기름에 조려 붉고 윤기 나게 만든 달콤짭짤한 맛이 일품입니다. 밥반찬이나 안주로도 훌륭합니다.
Ingredients
11 items- 큰 새우 (흰다리새우 등) 500g
- 생강 15g
- 대파 30g
- 요리주 (사오싱주) 2큰술 (30ml)
- 간장 1큰술 (15ml)
- 설탕 2작은술 (10g)
- 케첩 1큰술 (15g)
- 소금 1/2작은술 (2g)
- 흰 후추 약간
- 물 100ml
- 식용유 40ml (약 3큰술)
Nutrition
Steps （7 steps）
새우 손질: 새우를 흐르는 물에 씻는다. 가위로 수염과 머리 끝의 뾰족한 부분(약 1cm)을 자른다. 이쑤시개를 등 두 번째 마디에 넣어 내장을 제거한다. 다시 씻고 키친타월로 물기를 완전히 제거하여 기름 튀는 것을 방지한다.
향신료와 소스 준비: 생강은 껍질을 벗겨 얇게 썰고, 대파는 5cm 길이로 토막낸다. 작은 볼에 요리주, 간장, 설탕, 케첩, 소금, 후추, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
새우 굽기: 웍이나 팬을 중불로 달군 뒤 기름을 두른다. 기름이 150°C 정도(젓가락 넣었을 때 거품)가 되면 새우를 겹치지 않게 한 겹으로 넣는다. 중불에서 2분간 구워 아랫면이 노릇해지고 껍질이 빨개지면 뒤집어 1분 더 굽는다. 주걱으로 머리를 살짝 눌러 붉은 기름을 짜내 맛과 색을 더한다.
향신료 볶기: 새우를 잠시 덜어내거나 팬 가장자리로 밀어 놓는다. 남은 기름에 생강과 대파를 넣고 약불로 줄여 30초 정도 향이 나고 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 볶는다. 타지 않도록 주의한다.
소스와 함께 조리기: 불을 세게 하고 준비한 소스를 붓고 바로 새우를 다시 넣는다. 빠르게 뒤적여 소스를 고루 입힌다. 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 2분간 조린다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 배게 한다.
소스 졸이기: 뚜껑을 열고 센 불로 올린다. 소스가 걸쭉해질 때까지 새우를 계속 저어준다. 소스가 반짝이며 새우에 착 달라붙고 바닥에 붉은 기름만 남으면 불을 끈다. 1~2분 정도 소요된다.
접시에 담기: 새우를 접시에 보기 좋게 담고 남은 붉은 기름을 위에 뿌린다. 송송 썬 대파나 고수 잎을 올려 장식한다. 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
신선한 새우는 눈이 맑고 껍질에 광택이 있으며 몸이 단단합니다. 굽는 동안 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 주의하세요. 단맛과 짠맛은 취향에 맞게 조절하세요. 마지막 졸임 단계에서는 빠르게 작업하여 새우가 질겨지는 것을 막으세요. 케첩이 없으면 같은 양의 토마토소스로 대체하고 설탕을 줄이세요. 남은 새우는 냉장 보관 후 약한 불로 다시 데워 드세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.