베이징 양고기 빠모 (양고기 스튜에 빵을 넣은 요리)
베이징 양고기 빠모는 부드러운 양고기, 진한 국물, 쫄깃한 빵 조각이 특징이며 고수와 고추기름으로 마무리한 따뜻하고 포만감 있는 요리입니다.
Ingredients
15 items- 양고기 (뼈 포함) 500g
- 강력분 300g
- 드라이 이스트 3g
- 미지근한 물 150ml
- 쌀국수 50g
- 고수 2대
- 대파 1대
- 생강 5쪽
- 팔각 2개
- 쓰촨 후추 1작은술
- 계피 1작은 조각
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 고추기름 선택
- 단절임 마늘 선택
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기 500g을 덩어리로 썰어 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 한 번 갈아줍니다.
강력분 300g과 이스트 3g을 섞고, 미지근한 물 150ml를 넣어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 젖은 천을 덮고 30분 동안 발효시킵니다.
반죽을 4등분하여 얇은 원형으로 밉니다. 프라이팬을 약불로 달궈 양면이 노릇해질 때까지 각 면 4분씩 굽습니다. 꺼내서 작게 뜯습니다.
핏물 뺀 양고기를 찬물 냄비에 넣고 강불로 끓여 거품을 걷어내고 2분 더 삶습니다. 건져서 미지근한 물로 헹굽니다.
데친 고기를 냄비에 옮기고 대파, 생강, 팔각, 쓰촨 후추, 계피를 넣습니다. 끓는 물을 붓고 강불로 끓이다가 약불로 줄여 1.5시간 동안 고기가 포크로 부드럽게 찔릴 때까지 끓입니다.
쌀국수를 미지근한 물에 15분 불립니다. 고수를 썹니다. 익은 고기를 건져 얇게 썰고 국물은 체에 걸러 둡니다.
큰 그릇에 뜯은 빵, 불린 쌀국수, 양고기 조각을 담습니다. 걸러낸 국물을 끓여서 그릇에 부어 재료가 잠기도록 합니다.
소금과 흰 후추로 간을 맞추고 고수와 고추기름을 취향껏 얹습니다. 2분 정도 두어 빵이 국물을 흡수하게 한 후 드십시오.
Tips
국물을 진하게 내려면 지방이 적당히 있는 양넓적다리나 양배꼬리 사용. 빵은 약불로 구워야 타지 않습니다. 고기 핏물 빼기는 전날 해두면 시간을 절약할 수 있습니다.
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