बीजिंग मेमना पाओमो (ब्रेड इन लैम्ब स्टू)
बीजिंग मेमना पाओमो: मुलायम मांस, गाढ़ा शोरबा और चबाने वाली रोटी के टुकड़े, धनिया और मिर्च के तेल से सज्जित, एक आरामदायक और भरपेट व्यंजन।
Ingredients
15 items- मेमना (हड्डी सहित) 500 ग्राम
- गेहूं का आटा (मैदा) 300 ग्राम
- सूखा खमीर 3 ग्राम
- गुनगुना पानी 150 मिली
- सेंवई 50 ग्राम
- धनिया पत्ती 2 डंठल
- प्याज़ 1
- अदरक 5 टुकड़े
- तारा सौंफ 2
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च चुटकी
- मिर्च का तेल वैकल्पिक
- मीठा अचारी लहसुन वैकल्पिक
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम मेमने को टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी में 1 घंटे भिगोएँ, बीच में पानी बदलें।
300 ग्राम आटा और 3 ग्राम खमीर मिलाएँ, 150 मिली गुनगुना पानी डालकर चिकना आटा गूंथें। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट उठने दें।
आटे को 4 भागों में बाँटकर पतले गोले बेलें। नॉनस्टिक पैन में धीमी आंच पर दोनों तरफ सुनहरा होने तक (हर तरफ 4 मिनट) पकाएँ। फिर छोटे टुकड़े तोड़ें।
भीगे मेमने को ठंडे पानी में डालकर तेज आंच पर उबालें, झाग हटाएँ, 2 मिनट पकाएँ। छानकर गुनगुने पानी से धोएँ।
उबले मेमने को बर्तन में डालें, प्याज, अदरक, तारा सौंफ, सिचुआन मिर्च, दालचीनी डालें। उबलता पानी डालकर तेज आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर 1.5 घंटे पकाएँ जब तक मांस कांटे से नरम न हो।
सेंवई को गर्म पानी में 15 मिनट भिगोएँ, धनिया काटें। पके मेमने को निकालकर टुकड़े करें, शोरबा छानें।
एक बड़े कटोरे में रोटी के टुकड़े, सेंवई और मेमने के टुकड़े रखें। छाना शोरबा उबालकर डालें जब तक सब डूब जाए।
नमक और सफेद मिर्च डालें; धनिया और मिर्च तेल से सजाएँ। 2 मिनट रखकर परोसें।
Tips
मेमने की टांग या पेट का हिस्सा सबसे अच्छा शोरबा देता है। रोटी को धीमी आंच पर पकाएँ ताकि जले नहीं। मेमने को रात भर भिगोना बेहतर है।
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