Paomo de Cordeiro de Pequim
Uma tigela substanciosa de paomo de cordeiro de Pequim, com carne macia, caldo rico e pedaços de pão mastigáveis, cobertos com coentro e óleo de pimenta. Confortante e satisfatório.
Ingredients
15 items- Cordeiro (com osso) 500 g
- Farinha de trigo 300 g
- Fermento biológico seco 3 g
- Água morna 150 ml
- Macarrão de arroz 50 g
- Coentro 2 talos
- Cebolinha verde 1
- Gengibre 5 fatias
- Anis estrelado 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher chá
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de pimenta opcional
- Alho em conserva doce opcional
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de cordeiro em pedaços e deixe de molho em água fria por 1 hora, trocando a água uma vez.
Misture 300 g de farinha com 3 g de fermento; adicione 150 ml de água morna e amasse até obter uma massa lisa. Cubra e deixe crescer 30 min.
Divida a massa em 4 partes e abra em discos finos. Cozinhe numa frigideira antiaderente em fogo baixo até dourar dos dois lados, 4 min de cada lado. Retire e parta em pedaços pequenos.
Coloque o cordeiro demolhado em água fria; leve ao fogo alto até ferver, escume, cozinhe 2 minutos. Escorra e enxágue com água morna.
Transfira o cordeiro para uma panela; adicione a cebolinha, o gengibre, o anis estrelado, a pimenta de Sichuan e a canela. Cubra com água a ferver. Ferva e depois cozinhe em lume brando 1,5 h até o cordeiro estar macio.
Demolhe o macarrão de arroz em água morna 15 min; pique o coentro. Retire o cordeiro cozido e corte em fatias; coe o caldo.
Numa tigela grande, coloque os pedaços de pão, o macarrão e as fatias de cordeiro. Ferva o caldo coado e despeje sobre os ingredientes até cobri-los.
Tempere com sal e pimenta branca. Finalize com coentro e óleo de pimenta se desejar. Deixe descansar 2 min antes de servir.
Tips
Use perna ou peito de cordeiro para um caldo saboroso. Cozinhe o pão em fogo baixo para não queimar. Demolhar o cordeiro na noite anterior poupa tempo.
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