北京羊肉泡馍（ラム肉のパン浸しスープ）
北京羊肉泡馍は、柔らかいラム肉と濃厚なスープ、噛みごたえのあるパンが特徴の一杯。パクチーとラー油をトッピングして、体も心も温まる北京の郷土料理。
Ingredients
15 items- ラム肉（骨付き） 500g
- 強力粉 300g
- ドライイースト 3g
- ぬるま湯 150ml
- 米粉のビーフン 50g
- パクチー 2茎
- 長ネギ 1本
- 生姜 5枚
- 八角 2個
- 花椒 小さじ1
- シナモン 1かけ
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- ラー油 お好みで
- 甘酢漬けニンニク お好みで
Nutrition
Steps （8 steps）
ラム肉500gをぶつ切りにし、冷水に1時間浸けて血抜きする（途中で水を替える）。
強力粉300gとイースト3gを混ぜ、ぬるま湯150mlを加えて滑らかな生地にこねる。濡れ布巾をかぶせて30分発酵させる。
生地を4等分し、薄い円形に延ばす。フライパンで弱火に熱し、両面がきつね色になるまで各面4分焼く。取り出して小さくちぎる。
浸けた肉を冷水の鍋に入れ、強火で沸騰させアクを取り、2分茹でる。湯を切ってぬるま湯で洗う。
肉を鍋に移し、ネギ、生姜、八角、花椒、シナモンを加える。沸騰した湯を注いで強火で沸かし、弱火で1.5時間、肉がフォークでほろっとするまで煮込む。
ビーフンをぬるま湯で15分戻す。パクチーを刻む。煮えた肉を取り出して薄切りにし、スープを濾す。
大きめの丼にちぎったパン、ビーフン、ラム肉を入れる。濾したスープを沸かして丼に注ぎ、具材が浸るようにする。
塩と白こしょうで味を調え、パクチーとラー油を好みでのせる。2分ほど置いてパンにスープを含ませてからいただく。
Tips
スープを美味しくするには、脂が適度にある腿肉やバラ肉がおすすめ。パンは弱火で焼くこと。肉の下漬けは前日に行うと時短になる。
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