北京羊肉泡馍

烹饪步骤（8 步）

羊肉500克切大块，放冷水中浸泡1小时，中间换水一次以去除血水。

约 60 分钟

高筋面粉300克与酵母3克混匀，加温水150克揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。

约 30 分钟

醒好的面团分成4份擀成圆饼；平底锅小火预热，放入饼坯烙至两面金黄，每面4分钟，取出掰成小块。

约 8 分钟

泡好的羊肉放入冷水锅，大火煮沸撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出，用温水冲净。

约 5 分钟

将焯好的羊肉放入砂锅，加葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，倒入足量开水，大火烧开后转小火炖1.5小时，直至用筷子能轻松戳穿。

约 95 分钟

粉丝提前用温水泡软（约15分钟），香菜切段；将炖好的羊肉捞出切片，汤过滤备用。

约 15 分钟

取一个大碗，依次放入掰好的馍块、泡软的粉丝和切好的羊肉片。将过滤后的汤烧沸浇入碗中，确保所有食材被浸没。

约 5 分钟

加入适量盐和白胡椒粉调味，表面撒上香菜段，可淋少许辣椒油。静置2分钟让馍吸饱汤汁后即可享用。

约 2 分钟

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羊肉最好选用羊腿肉或羊腩，肥瘦相间炖汤更香。烙馍时火要小，否则外焦里生。浸泡羊肉可提前一晚准备，更省时。

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