Paomo à l'agneau de Pékin
Un bol réconfortant de paomo à l'agneau, avec viande tendre, bouillon savoureux et morceaux de pain, garni de coriandre et d'huile de piment. Un classique pékinois.
Ingredients
15 items- Agneau (avec os) 500 g
- Farine de blé T45 300 g
- Levure sèche active 3 g
- Eau tiède 150 ml
- Vermicelles de riz 50 g
- Coriandre 2 tiges
- Oignon vert 1
- Gingembre 5 tranches
- Anis étoilé 2
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Bâton de cannelle 1 petit
- Sel selon goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de piment facultatif
- Ail confit sucré facultatif
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez 500 g d'agneau en morceaux et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 1 heure en changeant l'eau une fois.
Mélangez 300 g de farine avec 3 g de levure ; ajoutez 150 ml d'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
Divisez la pâte en 4 parts, étalez en galettes fines. Faites cuire dans une poêle antiadhésive à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (4 min par côté). Émiettez en petits morceaux.
Mettez l'agneau trempé dans une casserole d'eau froide ; portez à ébullition à feu vif, écumez, faites cuire 2 minutes. Égouttez et rincez à l'eau tiède.
Transférez l'agneau dans une cocotte ; ajoutez l'oignon, le gingembre, l'anis étoilé, le poivre de Sichuan et la cannelle. Couvrez d'eau bouillante. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 1 h 30 jusqu'à ce que l'agneau se détache à la fourchette.
Faites tremper les vermicelles dans l'eau tiède 15 minutes ; coupez la coriandre. Retirez l'agneau cuit et détaillez-le en tranches ; filtrez le bouillon.
Dans un grand bol, déposez les morceaux de pain, les vermicelles et les tranches d'agneau. Portez le bouillon filtré à ébullition et versez-le sur les ingrédients jusqu'à immersion complète.
Assaisonnez de sel et de poivre blanc. Garnissez de coriandre et d'un filet d'huile de piment si désiré. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Tips
Utilisez du gigot ou de la poitrine d'agneau pour un bouillon riche. Cuisez le pain à feu doux pour éviter qu'il ne brûle. Faire tremper l'agneau la veille permet de gagner du temps.
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