বেইজিং মাটন পাওমো (ব্রেড ইন ল্যাম্ব স্টু)
বেইজিং মাটন পাওমো একটি হৃদয়গ্রাহী বাটি, কোমল মাংস, সমৃদ্ধ ঝোল এবং চিবানো যায় এমন রুটি টুকরো, ধনেপাতা ও মরিচের তেল দিয়ে সাজানো। একটি আরামদায়ক এবং পেট ভরানো খাবার।
Ingredients
15 items- মাটন (হাড়সহ) ৫০০ গ্রাম
- গমের আটা ৩০০ গ্রাম
- শুষ্ক ইস্ট ৩ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৫০ মিলিলিটার
- ভার্মিসেলি (চালের) ৫০ গ্রাম
- ধনেপাতা ২ ডাঁটা
- পেঁয়াজ (পাতলা) ১টি
- আদা ৫ টুকরো
- তারকা মৌরি ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- মরিচের তেল ঐচ্ছিক
- মিষ্টি আচারযুক্ত রসুন ঐচ্ছিক
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম মাটন টুকরো করে ঠাণ্ডা পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে পানি বদলান।
৩০০ গ্রাম আটা ও ৩ গ্রাম ইস্ট মেশান; ১৫০ মিলি কুসুম গরম পানি দিয়ে মসৃণ ময়ান তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট ফোলান।
ময়ান ৪ ভাগে ভাগ করে পাতলা রুটি বেলে নিন। ননস্টিক প্যানে খুব কম আঁচে দুপিঠ সোনালি করে সেঁকে নিন (প্রতি পিঠ ৪ মিনিট)। নামিয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন।
ভিজানো মাটন ঠাণ্ডা পানিতে দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট রান্না করুন। ছেঁকে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
সেদ্ধ মাটন হাঁড়িতে দিন; পেঁয়াজ, আদা, তারকা মৌরি, সিচুয়ান গোলমরিচ, দারুচিনি দিন। ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর খুব কম আঁচে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ মাটন কাঁটাচামচ দিয়ে নরম হয়।
ভার্মিসেলি গরম পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন; ধনেপাতা কুচি করুন। সেদ্ধ মাটন তুলে টুকরো করুন; ঝোল ছেঁকে নিন।
একটি বড় বাটিতে রুটির টুকরো, ভার্মিসেলি ও মাটনের টুকরো স্তরে দিন। ছেঁকা ঝোল ফুটিয়ে গরম গরম উপকরণের ওপর ঢেলে দিন যতক্ষণ ডুবে যায়।
লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন; ধনেপাতা ও মরিচের তেল দিয়ে সাজান। পরিবেশনের আগে ২ মিনিট রেখে দিন।
Tips
উত্তম ঝোলের জন্য মাটনের রান বা পেটের অংশ ব্যবহার করুন। রুটি কম আঁচে সেঁকুন যাতে পুড়ে না যায়। মাটন রাতভর ভিজিয়ে রাখলে সময় বাঁচে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।