Бао мо с бараниной по-пекински
Сытная миска бао мо с нежной бараниной, насыщенным бульоном и жевательными кусочками хлеба, украшенная кинзой и острым маслом. Уютное и сытное блюдо Пекина.
Ingredients
15 items- Баранина (на кости) 500 г
- Мука пшеничная 300 г
- Активные сухие дрожжи 3 г
- Тёплая вода 150 мл
- Рисовая вермишель 50 г
- Кинза 2 стебля
- Зелёный лук 1
- Имбирь 5 ломтиков
- Бадьян 2 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Корица 1 маленький кусочек
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Масло с чили по желанию
- Сладкий маринованный чеснок по желанию
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 500 г баранины кусками и замочите в холодной воде на 1 час, один раз сменив воду.
Смешайте 300 г муки и 3 г дрожжей; добавьте 150 мл тёплой воды и замесите гладкое тесто. Накройте мокрой тканью и дайте подняться 30 мин.
Разделите тесто на 4 части, раскатайте тонкие лепёшки. Жарьте на сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне до золотистости с обеих сторон (по 4 мин с каждой). Разломайте на мелкие кусочки.
Положите замоченную баранину в кастрюлю с холодной водой; доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 2 минуты. Слейте и промойте тёплой водой.
Переложите мясо в кастрюлю для тушения; добавьте зелёный лук, имбирь, бадьян, сычуаньский перец, корицу. Залейте кипятком, доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 1,5 часа до готовности мяса.
Размочите рисовую вермишель в тёплой воде 15 минут; нарежьте кинзу. Выньте сваренную баранину и нарежьте ломтиками; процедите бульон.
В большую миску выложите кусочки хлеба, вермишель и ломтики баранины. Доведите процеженный бульон до кипения и залейте им содержимое до полного покрытия.
Приправьте солью и белым перцем. Украсьте кинзой и маслом с чили по желанию. Дайте постоять 2 минуты перед подачей.
Tips
Используйте ногу или грудинку баранины для насыщенного бульона. Запекайте хлеб на слабом огне, чтобы не подгорел. Баранину можно замачивать на ночь для экономии времени.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.