Paomo de Cordero de Pekín
Un tazón reconfortante de paomo de cordero, con carne tierna, caldo sabroso y trozos de pan, adornado con cilantro y aceite de chile. Un clásico de Pekín.
Ingredients
15 items- Cordero (con hueso) 500 g
- Harina de trigo 300 g
- Levadura seca activa 3 g
- Agua tibia 150 ml
- Fideos de arroz 50 g
- Cilantro 2 tallos
- Cebolleta 1
- Jengibre 5 rodajas
- Anís estrellado 2
- Pimienta de Sichuan 1 cdta.
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de chile opcional
- Ajo encurtido dulce opcional
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de cordero en trozos y remoje en agua fría 1 hora, cambiando el agua una vez.
Mezcle 300 g de harina con 3 g de levadura; añada 150 ml de agua tibia y amase hasta obtener masa lisa. Cubra y deje reposar 30 minutos.
Divida la masa en 4 partes, estire en discos finos. Cocine en sartén antiadherente a fuego bajo hasta dorar, 4 min por lado. Retire y rompa en pedazos.
Ponga el cordero remojado en agua fría; lleve a ebullición a fuego alto, espume, cueza 2 min. Escurra y enjuague.
Pase el cordero a una olla; añada cebolleta, jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan, canela. Agregue agua hirviendo hasta cubrir; hierva y luego cocine a fuego lento 1.5 h hasta que esté tierno.
Remoje los fideos en agua tibia 15 min; corte el cilantro. Retire el cordero y córtelo; cuele el caldo.
En un bol grande, coloque capas de pan, fideos y cordero. Hierva el caldo y viértalo sobre los ingredientes.
Sazone con sal y pimienta blanca. Adorne con cilantro y aceite de chile. Deje reposar 2 min antes de servir.
Tips
Use pierna o pecho de cordero para un caldo sabroso. Cocine el pan a fuego bajo para evitar que queme. Remojar el cordero la noche anterior ahorra tiempo.
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