鴨のふかひれ詰め
このクラシックな料理は、鴨の丸ごと一羽に上質なふかひれを詰め、長時間煮込んで肉はほろほろ、ソースは濃厚で旨味たっぷり。宴会の贅沢な一品です。
Ingredients
14 items- 鴨（丸ごと、約1500g） 1羽
- ふかひれ（戻したもの） 200g
- ハムの細切り 50g
- 干し椎茸（戻したもの） 30g
- 生姜の薄切り 20g
- 長ねぎのぶつ切り 適量
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 氷砂糖 20g
- 白こしょう 少々
- スープ（鶏ガラまたは水） 適量
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
ふかひれはぬるま湯に24時間浸けて柔らかく戻す。水気を切る。生姜、ねぎ、酒を加えた湯で10分茹でて臭みを取り、水気を切る。
鴨はきれいに洗い、背中から骨を丁寧に外し、皮を傷つけないようにする。酒、塩、白こしょうをすり込み、15分おく。
戻したふかひれ、ハム、椎茸を塩と酒で混ぜ合わせ、鴨の腹に詰める。爪楊枝で開口部を閉じる。
詰めた鴨を熱湯に30秒ほどくぐらせて皮を引き締める。水気を切る。
中火で鍋に油を熱し、鴨を全面が黄金色になるまで揚げ焼きにする（各面約3分）。
鴨を煮込み鍋に入れ、半分の高さまでスープを加える。生姜、ねぎ、酒、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加える。
強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、120分ほど鴨が柔らかくなるまで煮込む。
鴨を器に取り出す。煮汁を漉して鍋に戻し、強火でとろみがつくまで煮詰め、白こしょうで調味する。
煮詰めたソースを鴨にかける。好みで茹でた青菜を添える。熱いうちに供する。
Tips
ふかひれを戻すのに時間がかかりますので、前日から準備してください。鴨の骨抜きは皮を破らないよう注意し、必要ならハサミを使います。煮込み時間は鴨の大きさに応じて調整し、箸がスッと通るまでが目安です。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。