扳指干贝（指ぬき型ホタテとエビの蒸しケーキ）
指ぬきの形をした上品な蒸し料理。乾燥ホタテとエビのすり身で作り、弾力のある食感とうま味が特徴。とろみのあるあんをかけて。
Ingredients
14 items- 乾燥ホタテ（コンポイ） 50g
- 生エビ 200g
- 豚の脂身 30g
- クワイ（ウォーターチェスナッツ） 2個
- 卵白 1個
- 紹興酒 大さじ1
- 生姜スライス 3枚
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 大さじ1
- 水溶きコーンスターチ 適量
- チキンブロス 半カップ
- ごま油 小さじ1
- パクチーまたはゴジベリー 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
乾燥ホタテを洗い、紹興酒、生姜、水（ひたるまで）と共にボウルに入れる。強火で30分蒸し、ほぐせるようになったら手で細かくほぐす。戻し汁は取っておく。
エビの背ワタを取り、包丁の背でたたいてすり身にする。豚脂を5分茹でて細かく刻む。クワイの皮をむき、潰す。
ボウルにエビすり身、豚脂、クワイ、ほぐしたホタテを入れる。卵白、塩、白こしょう、コーンスターチを加え、一方向に約3分混ぜて粘りが出るまで練る。
浅い皿や小さな型に薄く油を塗る。種を詰めてリング状（中央を空洞に）に成形する。表面にパクチーやゴジベリーを軽く押し付ける。強火で6分蒸し、竹串を刺して透明な汁が出るまで加熱する。
鍋に強火で戻し汁とチキンブロスを入れ、塩少々と砂糖を加えて沸騰させ、中火にする。水溶きコーンスターチを加え、とろみがついてスプーンの背に絡むまで絶えず混ぜる。ごま油を加えて混ぜる。
蒸し上がったホタテケーキを慎重に型から外す。皿に並べ、あんをかけ、残りのパクチーやゴジベリーで飾る。すぐに提供する。
Tips
エビすり身はよく練って弾力が出るようにする。蒸しすぎると固くなるので注意。型から外す際は、縁に沿って小さなナイフを入れると簡単。
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