三絲敲魚（サンスーチアオユー）
温州の伝統料理。魚を薄く叩き伸ばし、ハム・鶏肉・椎茸の千切りと共に澄んだスープで仕上げる。滑らかで上品な味わい。
Ingredients
13 items- 草魚（またはスズキ） 1尾（約500g）
- 澱粉（片栗粉またはコーンスターチ） 50g
- ハム（加熱済み） 30g
- 鶏むね肉（加熱済み） 30g
- 干し椎茸 3枚
- 卵白 1個
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- チキンスープ 500ml
- 生姜 1片
- 青ねぎ 2本
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
草魚の骨と皮を除き、2cm角に切る。包丁の背で軽く叩く。卵白、紹興酒、塩小さじ1/2、白胡椒を加えて混ぜ、10分漬け込む。
まな板に魚を置き、澱粉をまぶす。麺棒や木槌で直径約10cmの薄い円形に叩き伸ばす。必要に応じて澱粉を追加する。
湯を沸かし、魚のスライスを入れて約1分、透明になって浮き上がるまで茹でる。すぐに冷水に取り、水気を切り、幅広の短冊に切る。
ハム、鶏肉、戻した椎茸をそれぞれ細切りにする。混ぜ合わせておく。
中火で鍋に油を熱し、生姜と青ねぎのぶつ切りを炒める。チキンスープを加え、強火で沸騰させる。生姜とねぎを取り出す。塩と白胡椒で味を調える。
スープに魚の短冊と三種の千切りを加え、再び沸騰させたら弱火で2分煮込む。少量の水溶き澱粉でとろみをつけ、優しく混ぜる。
スープがややとろりとしたら、ごま油を少々垂らし、青ねぎの小口切りを散らして器に盛る。
Tips
1. 叩く際は澱粉を均一にまぶし、力を入れすぎない。薄いほど滑らかな食感になる。 2. 魚は茹ですぎないこと。透き通って浮かんだらすぐに取り出す。 3. 三絲は筍や人参の千切りに代えてもよい。
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