廬州焼き鴨
合肥の伝統料理、廬州焼き鴨は皮がパリッと香ばしく、肉は柔らかく、果樹の香りが豊かな逸品。
Ingredients
10 items- 鴨 1羽（約2.5kg）
- 塩 大さじ2
- 花椒 小さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 蜂蜜 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 甜麺醤 適量
- 薄餅（ペキンダック用のパンケーキ） 12枚
- 白ネギのせん切り 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨の内臓と余分な脂を取り除き、水洗いしてキッチンペーパーで内外をしっかり拭き取る。
塩、花椒粉末、五香粉を混ぜ合わせ、鴨の全身に内外均一にすり込む。ラップをして冷蔵庫で4時間以上漬け込む。
鍋に湯を沸かし、蜂蜜と酢を加える。おたまで熱液を鴨に1〜2分繰り返しかけ、皮を引き締めて薄い黄色にする。
鴨をつるすかラックに乗せ、風通しの良い場所で2〜3時間皮を乾燥させる。触って乾いてべたつかなくなるまで。
蜂蜜、料理酒、ぬるま湯を混ぜて、乾いた鴨の皮に均一に刷毛で塗り、さらに20分乾燥させる。
オーブンを200℃に予熱し、鴨を中段のラックに置き、下にドリップトレーを敷いて30分焼く。
鴨を取り出し、蜂蜜液を再度塗り、裏返してさらに20〜30分焼く。皮が濃いきつね色でパリッとし、箸が太ももの最も厚い部分を楽に刺し通せるまで。
焼き上がった鴨を10分休ませ、薄切りにする。薄餅、甜麺醤、白ネギのせん切りとともに熱いうちに供する。
Tips
湯通しの水に酢を加えると皮がよりパリッとする。乾燥時間が長いほど皮はパリッとする。焼きの最後の数分は色を見て焦げないように注意。
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