羊方蔵魚（ようほうぞうぎょ）
中国・徐州の歴史的な料理。羊肉とフナをじっくり煮込み、旨味が溶け出した白濁スープが絶品。冬の滋養に最適。
Ingredients
11 items- 羊バラ肉（皮付き） 500g
- フナ 1尾（約300g）
- 生姜 1片
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 八角 2個
- シナモン 1本
- ローリエ 2枚
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
羊肉を10cm角に切って袋状に切り込み、底まで切らない。冷水に生姜、酒を入れ煮立たせアクを取り水洗い。
フナは三枚に下ろし小骨を取る。酒、塩、生姜で10分漬ける。
魚の切り身を羊肉の袋に詰め、爪楊枝で口を閉じる。
油で生姜とネギを炒め、羊肉を加えて表面がきつね色になるまで炒め酒を振る。
かぶるくらいの熱湯と八角、シナモン、ローリエを加え、強火で沸かして弱火で90分煮込む。
塩と白こしょうで調味し、強火でスープを煮詰めて白く濃厚にする。
羊肉を取り出し爪楊枝を除いて器に盛り、スープをかけネギまたはパクチーを散らす。
Tips
袋が破れないよう注意；下茹でで臭みを取る；弱火でじっくり煮ると柔らかくなる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
宮保鶏丁（カンパオチキン）
宮保鶏丁は四川料理の代表的な一品で、柔らかな鶏肉とカリッとしたピーナッツを、辛くてしびれる甘酢のソースで絡めた絶品です。鮮やかな赤色と複雑な風味が食欲をそそります。
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。