ミルガイの白灼
白灼（しゃぶしゃぶ）のようにさっと茹でることで、ミルガイの甘みとシャッキリした食感を最大限に引き出します。ネギと生姜の醤油だれでいただく、広東料理の定番です。
Ingredients
8 items- ミルガイ（ジオドック） 1杯（約500g）
- 生姜 1片（20g）
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ2（30ml）
- 紹興酒 大さじ1（15ml）
- 砂糖 小さじ1/2（2g）
- サラダ油 大さじ2（30ml）
- 塩 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
ミルガイ（ジオドック）をきれいに洗い、貝殻の隙間に沿って包丁を入れ、内臓とエラを取り除き、身を取り出して水気を切る。身を約2mmの薄切りにする。
生姜は半分を薄切り、半分をみじん切りにする。ネギは白い部分をぶつ切り、青い部分を千切りにする。
小さなボウルに薄口醤油、砂糖、紹興酒、みじん切り生姜、半量の千切りネギを入れて混ぜ、タレを作る。
大きめの鍋にたっぷりの水を強火で沸かし、生姜の薄切り、ネギのぶつ切り、紹興酒大さじ1を加える。
沸騰したらミルガイの薄切りを入れ、箸で素早くほぐしながら10～15秒ほど茹で、身が縮んで白くなったらすぐに引き上げる。
茹でたミルガイをすぐに氷水に取り、約5秒浸してから水気を切り、器に盛る。
小さな鍋にサラダ油を入れ、中火で煙が出るまで加熱する（約180℃）。残りの千切りネギに熱した油をかけて香りを出す。
ネギ油とタレをミルガイにかけるか、つけだれとして添える。すぐにいただく。
Tips
加熱時間は10～15秒がポイント、長すぎると硬くなります。氷水にさらすことでシャキシャキ感がアップ。タレに唐辛子を加えても良いですが、素材の味を引き立てるように。
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