金陵板鴨
金陵板鴨は南京の伝統料理で、塩味が効いて皮はパリッと、肉は柔らかく、宴席で愛される一品です。
Ingredients
7 items- 鴨（丸ごと） 1羽（約1500g）
- 粗塩 150g
- 花椒 20g
- 八角 5個
- ネギ 2本
- 生姜 1片
- 料理酒 30ml
Nutrition
Steps （5 steps）
鴨を洗って水気を切る。粗塩と花椒を炒って鴨全体に擦り込み、冷蔵庫で24時間漬け込む。
鴨を取り出し、竹串で胸を開き、風通しの良い場所に吊るして2日間乾燥させる。
乾燥した鴨を水に1時間浸して余分な塩を抜き、洗い流す。
鍋にたっぷりの水、ネギ、生姜、八角、酒を入れて沸かし、鴨を加えて弱火で45分煮る。
鴨を取り出して冷まし、食べやすい大きさに切って、煮汁と共に盛り付ける。
Tips
乾燥時間が長いと肉が引き締まる；煮る前に浸すことで塩加減を調節できる。
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