葡萄魚 (プータオユー)
ぶどうの房のように見え、外はカリッと中は柔らかく、甘酸っぱいタレが絡んで食欲をそそる。宴会にぴったりの上品な魚料理。
Ingredients
18 items- ソウギョ (草魚) 1尾 (約750g)
- ねぎ 2本
- しょうが 3枚
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 卵 1個
- 薄力粉 大さじ3
- コーンスターチ 大さじ2
- 揚げ油 適量 (約500ml)
- 砂糖 大さじ3
- ケチャップ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 薄口醤油 小さじ1
- 水 大さじ4
- みじん切りのしょうが・にんにく 各小さじ1
- 水溶き片栗粉 適量
- 小口切りのねぎまたは白ごま 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
ソウギョを骨なしにし、皮を下にして斜めに切り込みを入れ、厚さ0.5cmの観音開き（1切れ目は切らず、2切れ目で切る）にし、ぶどうの粒の形にする。頭は飾り用に取っておく。
魚の切り身をボウルに入れ、ねぎ、しょうが、紹興酒、塩、白こしょうを加えて混ぜ、15分ほど下味をつける。その間に衣を準備する。
別のボウルで卵を溶き、薄力粉とコーンスターチを加えて滑らかでダマのない衣を作る。固すぎる場合は水を少し加え、スプーンの背に絡む程度にする。
下味をつけた魚の切り身をキッチンペーパーで水気を拭き取り、衣を均一に絡める。
中華鍋に油を170℃に熱し（菜箸を入れると細かい泡が出る）、衣をつけた魚を中火で約3分、薄く色づき浮くまで揚げる。取り出して油を切る。
油の温度を190℃に上げ、魚を戻し入れて1分ほど、きつね色でカリッとするまで二度揚げする。油を切り、皿にぶどうの房の形に盛り付ける。
小さなボウルに砂糖、ケチャップ、酢、醤油、水を混ぜて甘酢タレを作る。中華鍋に油少々を残し、みじん切りのしょうが・にんにくを弱火で香りが立つまで炒める。タレを加えて中火で沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、スプーンの背に絡むまで煮詰める。
熱々の甘酢タレを揚げた魚に均一にかける。小口切りのねぎまたは白ごまで飾る。お好みでぶどうの葉やグリーンピースを添えて、すぐに提供する。
Tips
ポイント: 1. 観音開きの厚さを均一にすると火の通りが揃う。 2. 衣は薄めにするとよりカリッと仕上がる。 3. 二度揚げで余分な油が落ち、サクサク感が増す。 4. 甘酢の割合はお好みで調整するが、バランスを保つこと。
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