鍋焼き河鳗（なべやきかわうなぎ）
上海の伝統料理。河鳗を一度揚げてから煮込むことで、外はカリッと中はトロリ。濃厚なタレが絡み、ご飯が進む一品。
Ingredients
14 items- 河鳗（うなぎ） 1匹（約600g）
- 生姜 3枚
- 長ネギ 1本
- ニンニク 3片
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 適量
- 植物油 適量
- 豚バラ肉（薄切り） 50g（お好みで）
- スープまたは水 200ml
- 白コショウ 少々
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
ウナギを血抜きし、70℃のお湯でぬめりを取り、洗って5cmの長さに切り、キッチンペーパーで水気を拭く。
ウナギに料理酒大さじ1、生姜、ネギを加えて15分漬け込む。
漬け込んだウナギの水気を切り、薄く片栗粉をまぶす。
鍋に油を180℃に熱し、ウナギを中火で3-4分揚げ、きつね色になったら取り出す。
別の鍋に油大さじ1を熱し、豚バラ肉を炒め、脂が引いたら生姜、ネギ、ニンニクを加えて香りを出す。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖、残りの料理酒、スープを加えて沸騰させ、揚げたウナギを入れ、弱火にして蓋をし、25-30分煮込む。
タレがとろみを帯び、ウナギに箸がすっと通ったら、強火で煮詰め、ごま油を回しかけ、白コショウを振って全体を絡める。
ウナギを皿に盛り、残ったタレをかけ、ネギやパクチーを散らして完成。
Tips
ぬめり取りは70℃が最適。揚げる際の油温を適切に保つ。煮込み時間をしっかりとることで、とろける柔らかさになる。
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