青椒鶏 (チンジャオチー)
柔らかい鶏肉とシャキシャキの青ピーマンを旨みのあるソースで炒めた、定番中華の簡単おかず。
リューサンヤン（豚レバー、ロース、腎臓の炒め物）
豚レバー、ロース、腎臓を強火で手早く炒め、とろみのある甘辛いたれで味付けした、滑らかで香ばしい北京の家庭料理です。
鍋巴肉片（ゴーバーローピエン）
四川料理の定番。カリッとしたおこげに柔らかい豚肉と甘酢あんを熱々でかけた、食感のコントラストが楽しい一品。
淡糟香螺片 (ダンツァオシャンルオピェン) - 紅麹炒め螺片
福建省の代表的な名菜。螺肉の薄切りは歯応えがあり、紅麹の芳醇な香りが特徴。赤と白の美しい対比で、さっぱりとして食欲をそそる。
宮保鶏丁
四川料理の定番、鶏肉の柔らかさ、ピーナッツのカリッとした食感、辛味と甘酸っぱさが融合した絶品。ご飯が進む一品。
回鍋肉（ホイコーロー）
四川料理の定番。豚バラ肉のうま味と、ニラの香り、トウバンジャンのピリッとした辛さが絶妙にマッチ。ご飯が進む一品。
干し唐辛子と山椒のキャベツ炒め（炝炒圆白菜）
四川風のスピード炒め物、干し唐辛子と山椒の香りが際立ち、キャベツはシャキシャキでピリ辛、ご飯が進む一品。
黄にらと卵の炒め物
ふんわり卵と香り高い黄にらをさっと炒めた、シンプルで美味しい和風中華。ご飯がすすむ定番のおかずです。
潮州沙茶粿 (チャオジョウ・シャーチャークゥエ)
潮州の定番麺料理。沙茶醤の濃厚な風味が、柔らかい牛肉とコシのある粿条に絡み、一口ごとに本場の味わいが広がります。
竜眼鳳肝（ロンガン・フェニックスチキンレバー）
鶏レバーと乾燥竜眼の炒め物。塩味と甘味の絶妙なバランス。柔らかく、栄養があり、手早く作れる。
北京炒疙瘩（ペキン風炒め生地団子）
北京炒疙瘩は、もちもちっとした食感の生地団子を野菜とひき肉と共に炒めた、北京の伝統的な家庭料理です。
京醤肉絲（ジンジャンロースー） - 甘味噌炒め豚肉細切り
甘味噌で炒めたツヤやかな赤い豚肉の細切り、ネギの千切りと豆腐皮を添えた北京の古典的な一品。濃厚な味噌の風味と甘じょっぱい味わいが特徴。
咕噜肉（グールーロー）
外はサクサク、中はジューシーな定番広東料理。黄金色の豚肉にキラリと光る甘酢あんが絡んで食欲をそそる。
龍虎闘（ロンフードウ / ドラゴン・タイガー炒め）
うなぎと鶏肉を強火で炒めた広東料理の伝説的な一皿。食材の柔らかさと旨みが、照りのあるとろみソースに溶け合う。
干炒牛河（ガンチャウニョウホー）
広東発祥の炒めビーフン。牛肉は柔らかく、モヤシはシャキシャキ。強火で炒めた香ばしさが絶品。
香り滑らかなスズキのボール
スズキを一口大のボールに切り、さっと炒めてなめらかな食感に仕上げた広東料理の定番。生姜、ネギ、紹興酒の香りが広がる忘れられない味わい。
豚肉と唐辛子の炒め物（辣椒炒肉）
湖南省の家庭料理の定番。豚肉の薄切りと焦げ目のついたピーマンを炒めた一品。香ばしく、ほんのり辛く、ご飯が進む味わい。
油爆双鲜
エビの柔らかさとイカの歯ごたえ、油で一気に炒めた香ばしい中華の一品。
豚腎臓の炒め物（爆炒腰花）
中華料理の定番炒め物。豚の腎臓（腰花）がシャキシャキと柔らかく、香ばしいタレと色とりどりのピーマンが絡む。包丁さばきと火加減が鍵。
ホアンメンジー・チキンライス
中国の经典的なご飯料理。やわらかい鶏肉を旨味たっぷりの醤油ベースのタレで煮込み、しいたけとピーマンを加えた絶品。ご飯が進むこと間違いなし。