淡糟香螺片 (ダンツァオシャンルオピェン) - 紅麹炒め螺片
福建省の代表的な名菜。螺肉の薄切りは歯応えがあり、紅麹の芳醇な香りが特徴。赤と白の美しい対比で、さっぱりとして食欲をそそる。
Ingredients
14 items- 新鮮な螺肉（つぶ） 300g
- 紅麹（酒粕） 大さじ2
- 冬筍 50g
- ニラ（または青蒜） 2本
- 生姜 1片
- 大蒜 2片
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 少々
- 白胡椒 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1＋水大さじ2
- 食用油 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
螺肉を洗い、0.3cm幅の薄切りにする。料理酒大さじ1、塩少々、片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜ、10分漬け込む。
冬筍は薄切り、ニラはざく切り、生姜と大蒜は薄切りにする。紅麹に料理酒大さじ1を加えて滑らかに溶く。
鍋に湯を沸かし、螺肉を10秒ほど茹でてすぐに引き上げ、水気を切る（歯応えを保つ）。
中華鍋に油大さじ2を中火で熱し、生姜と大蒜を20秒炒めて香りを立てる。紅麹を加えて香りが出るまで炒める。
強火にし、冬筍を加えて15秒炒める。螺肉とニラを加え、準備した酒溶き紅麹を回し入れ、30秒手早く炒める。
薄口醤油、砂糖、白胡椒で味を調える。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、全体を絡めて火を止め、器に盛る。
Tips
螺肉は茹ですぎないで歯応えを残す；紅麹は焦がさないように短時間で炒める；最後まで強火で一気に仕上げるのがコツ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！