北京炒疙瘩（ペキン風炒め生地団子）
北京炒疙瘩は、もちもちっとした食感の生地団子を野菜とひき肉と共に炒めた、北京の伝統的な家庭料理です。
Ingredients
17 items- 中力粉 200g
- 塩 2g
- ぬるま湯 100ml
- きゅうり 1本
- にんじん 1本
- ピーマン 1個
- 豚ひき肉 100g
- 青ねぎ 1本
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 花椒粉 少々
- サラダ油 適量
- パクチー（香菜） 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに粉と塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて箸で混ぜ、そぼろ状にする。滑らかにこねてラップをかけ、20分休ませる。
生地を厚さ1cmに伸ばし、短冊切りにしてから細かく切る。乾燥粉をまぶしてくっつかないようにする。
鍋に湯を沸かし、生地を入れてややかき混ぜる。中火で浮き上がってから2分ゆで、冷水に取って水気を切る。
きゅうり、にんじんは角切り、ピーマンは細かく切り、ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにする。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、ひき肉を色が変わるまで炒め、料理酒少々を加えて取り出す。
油少々を足し、ねぎ、生姜、にんにくを炒めて香りを立て、にんじんとピーマンを加えて強火で1分炒める。
薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、花椒粉を加えて素早く混ぜ、タレを絡める。
ゆでた生地とひき肉を戻し入れ、強火で2分炒めてタレを全体に行き渡らせる。きゅうりとにんにくを加えてさっと混ぜ、皿に盛ってパクチーを飾る。
Tips
生地はゆで過ぎないこと。冷水でしめるとコシが出る。強火で一気に炒めることでべたつかず、食感が良くなる。野菜は季節のもので代用可能。
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