龍虎闘（ロンフードウ / ドラゴン・タイガー炒め）
うなぎと鶏肉を強火で炒めた広東料理の伝説的な一皿。食材の柔らかさと旨みが、照りのあるとろみソースに溶け合う。
Ingredients
16 items- うなぎ（骨抜き） 200g
- 鶏もも肉（骨なし） 150g
- ピーマン 1/2個
- 赤パプリカ 1/2個
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 乾燥唐辛子 2本
- 薄口しょうゆ 大さじ2（30ml）
- 濃口しょうゆ 小さじ1（5ml）
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 料理酒 大さじ1（15ml）
- 白こしょう 少々
- 水 大さじ2（30ml）
- 植物油 適量
- ねぎ（みじん切り） 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
うなぎと鶏肉をそれぞれ料理酒、白こしょう、片栗粉少々で10分下味をつける。ピーマンと赤パプリカを切り、生姜とにんにくをみじん切りにする。
小さなボウルに薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖、片栗粉、水を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
中華鍋に油を中火で熱し、生姜、にんにく、唐辛子を入れて約20秒香りが立つまで炒める。
強火にして鶏肉を加え、約2分さっと炒めて表面が黄金色になり火が通ったら取り出す。
鍋に油大さじ1を足し強火で熱し、うなぎを加えて約3分、身が丸まって軽く焦げ目がつくまで炒める。
鶏肉を戻し入れ、ピーマンとパプリカを加え、合わせ調味料を回し入れて強火で約30秒、たれがとろりと絡むまで炒める。
ねぎを散らしてひと混ぜし、すぐに盛り付ける。たれが具材にからみ、照りと香りが立つ。
Tips
うなぎは炒めすぎないで柔らかさを保つ；鶏肉は先に炒めておくことでしっとり仕上がる；調味料はあらかじめ混ぜておくと焦らずに済む。
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