ホアンメンジー・チキンライス
中国の经典的なご飯料理。やわらかい鶏肉を旨味たっぷりの醤油ベースのタレで煮込み、しいたけとピーマンを加えた絶品。ご飯が進むこと間違いなし。
Ingredients
15 items- 鶏もも肉 3本（約500g）
- 干ししいたけ 5-6個
- ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 乾燥唐辛子 2-3本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 適量
- 食用油 大さじ2
- 米 2カップ（約300g）
Nutrition
Steps （7 steps）
米を洗って炊飯器または鍋で水加減して炊く（水は米から約2.5cm上）。その間に鶏肉の準備をする。
鶏もも肉を3cm角に切る。ボウルに入れ、紹興酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、白こしょう小さじ1/2を加えてよく混ぜ、15分漬け込む。その間に干ししいたけをぬるま湯で20分戻し、戻し汁を濾して取っておく。
生姜は薄切り、にんにくは潰し、ピーマンはひし形に切る。戻したしいたけはスライスする。全ての材料を用意する。
中華鍋に油大さじ2を中火で熱し（約160°C）、生姜、にんにく、唐辛子を加えて30秒炒めて香りを立てる。強火にして漬けた鶏肉を加え、色が変わり薄く焦げ目がつくまで約2分素早く炒める。
濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えて絡める。しいたけの戻し汁（約200ml）とスライスしたしいたけ、薄口醤油大さじ1を加える。汁が鶏肉をほぼ覆う程度。沸騰させたら弱火にし、蓋をして15分煮込む。
蓋を取り強火にして煮詰める。ピーマンを加えて混ぜ、2-3分加熱し、タレがとろりとして鶏肉に絡むまで煮る。塩で味を調える（小さじ1/2程度）。ご飯用にタレを残しておく。
茶碗にご飯を盛り、煮込んだ鶏肉とタレをかける。お好みで小口切りの青ネギを散らす。すぐに召し上がれ。
Tips
1. しいたけの戻し汁は絶対に捨てないでください。旨味の決め手です。2. 白こしょうで鶏肉を下味すると臭みが取れて香りが良くなります。3. 野菜のシャキシャキ感を残したいなら、ピーマンは最後の煮詰め時に加えてさっと混ぜる。4. 砂糖を油でカラメル化すると更に色が深くなりますが、濃口醤油で簡単に。5. ご飯はやや固めに炊くとタレをよく吸います。
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