青椒鶏 (チンジャオチー)
柔らかい鶏肉とシャキシャキの青ピーマンを旨みのあるソースで炒めた、定番中華の簡単おかず。
Ingredients
12 items- 鶏むね肉 200g
- 青ピーマン 2個
- にんにく 3片
- しょうが 1かけ
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 水 大さじ2
- ごま油 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏むね肉200gを薄切りにする。紹興酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、片栗粉小さじ1、白こしょう少々を加えて混ぜ、10分漬け込む。
青ピーマン2個は種を取って菱形に切る。にんにく3片は薄切り、しょうが1かけはみじん切りにする。
ボウルに薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1、水大さじ2を入れて混ぜ、ソースを作る。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し（約150℃）、鶏肉を入れて色が変わるまで約1分炒め、取り出す。
強火にし、にんにく、しょうがを10秒炒めて香りを立てる。青ピーマンを加え、表面が少し焼けてしんなりするまで約2分炒める。
鶏肉を戻し入れ、ソースを回し入れて強火で30秒ほど手早く炒め合わせる。
ごま油を少々加えてさっと炒め、皿に盛る。お好みで白ごまや小口切りねぎを散らす。
Tips
鶏肉を下味を揉み込むと柔らかく仕上がります。強火で手早く炒めることでピーマンのシャキシャキ感をキープできます。ソースは事前に混ぜておくとスムーズです。
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