豚腎臓の炒め物（爆炒腰花）
中華料理の定番炒め物。豚の腎臓（腰花）がシャキシャキと柔らかく、香ばしいタレと色とりどりのピーマンが絡む。包丁さばきと火加減が鍵。
Ingredients
15 items- 豚の腎臓（腰花） 2個
- ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 濃口しょうゆ 小さじ1
- 米酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
豚腎臓を半分に切り、白い部分を取り除く。格子状に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。酒、塩、片栗粉で下味をつけ10分おく。
ピーマンと玉ねぎを切り、生姜とにんにくをみじん切りにする。タレの材料を混ぜ合わせる。
沸騰したお湯で腎臓を10秒ほどゆで、水気を切る。
油を熱し、生姜とにんにくを炒める。腎臓を加えて強火で30秒ほど炒め、色が変わったら取り出す。
油を足し、ピーマンと玉ねぎをしんなりするまで炒める。
腎臓を戻し入れ、タレを回し入れ、強火で15秒ほど炒め合わせ、とろみがついたらできあがり。
Tips
新鮮な豚腎臓を選ぶ。切り込みは均等に（間隔3mm）入れると美しい形に。茹では短時間で。強火で手早く炒めるのがコツ。
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