竜眼鳳肝（ロンガン・フェニックスチキンレバー）
鶏レバーと乾燥竜眼の炒め物。塩味と甘味の絶妙なバランス。柔らかく、栄養があり、手早く作れる。
Ingredients
13 items- 鶏レバー 250g
- 乾燥竜眼（桂円肉） 50g
- 生姜 10g
- 青ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （9 steps）
鶏レバーを洗い、白い筋を除いて0.5cm幅に切る。料理酒大さじ1、塩少々、白こしょう、片栗粉小さじ1を加えてもみ込み、10分おく。
乾燥竜眼をボウルに入れ、ぬるま湯をかぶるほど注ぎ、20分浸して柔らかくする。水気を切っておく。
小さなボウルに薄口醤油大さじ2、濃口醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1、水50mlを入れて混ぜ、あんを作る。
鍋に湯を沸かし、下味をつけたレバーを強火で約10秒ゆで、表面の色が変わったらすぐに引き上げ、水気を切る。
中華鍋に油大さじ2を熱し（菜箸を入れると泡が立つ程度）、生姜と青ネギを加えて中火で約30秒炒め、香りを立てる。
強火にし、ゆでたレバーを加えて20秒ほど手早く炒め、表面を締める。
戻した竜眼を加え、強火でさらに10秒炒めて味をなじませる。
あんをもう一度混ぜて鍋肌から回し入れ、強火で10秒炒めてとろみがついて全体に絡んだら、ごま油小さじ1を加えてさっと混ぜ、火を止める。
皿に盛り、お好みで小口切りの青ネギやゴジベリーを飾る。熱いうちに召し上がれ。
Tips
レバーは鮮やかな紫赤色で表面がつやつやしたものを選ぶ。下味に片栗粉を加えると柔らかく仕上がる。ゆで時間は短く、色が変わったらすぐに取り出す。強火で手早く炒めるのがコツ。竜眼を炒めすぎると固くなるので注意。
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