油爆双鲜
エビの柔らかさとイカの歯ごたえ、油で一気に炒めた香ばしい中華の一品。
Ingredients
12 items- エビ 200g
- イカ 200g
- ピーマン 1/2個
- 赤ピーマン 1/2個
- 生姜 3枚
- ニンニク 3片
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 片栗粉 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
エビは背開きにして背ワタを取り、軽く叩いて伸ばす。イカは内側に格子状の切り込みを入れ、三角形に切る。エビとイカを塩、白コショウ、酒、片栗粉で下味をつけて10分置く。
ピーマンと赤ピーマンは種を取り除き、菱形に切る。生姜とニンニクは薄切り、ネギはぶつ切りにする。小さなボウルに醤油、砂糖、片栗粉、水大さじ3を混ぜて合わせ調味料を作る。
中華鍋を中火で熱し、多めの油（約500ml）を入れる。油が160℃になったら、エビを20秒ほど入れて色が変わり丸まったら取り出す。続いてイカを15秒ほど入れ、丸まったら取り出して油を切る。
鍋に油大さじ1を残し、強火で熱する。生姜、ニンニク、ネギを入れて10秒ほど炒めて香りを立てる。ピーマンを加えて30秒ほど炒める。
強火のまま、エビとイカを戻し入れ、鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、約20秒素早く炒めて全体に絡め、とろみがついたら火を止める。
皿に盛り、小口切りのネギを散らす。すぐにいただく。
Tips
エビとイカは加熱しすぎると固くなるので注意。調味料はあらかじめ混ぜておくことで炒め時間を短縮。
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