干し唐辛子と山椒のキャベツ炒め（炝炒圆白菜）
四川風のスピード炒め物、干し唐辛子と山椒の香りが際立ち、キャベツはシャキシャキでピリ辛、ご飯が進む一品。
Ingredients
9 items- キャベツ 半玉（約500g）
- 干し唐辛子 5~6本
- 山椒 小さじ1
- ニンニク 3片
- 植物油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 薄口醤油 大さじ1
- 中国黒酢 小さじ1
- 味の素（お好みで） 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
キャベツは手で一口大にちぎり、水洗いしてしっかり水気を切る。干し唐辛子は2〜3cmの輪切りにし、種を取り除く。ニンニクは薄切りにする。
中火で鍋を熱し、油を入れて弱火にする。干し唐辛子と山椒を加え、約30秒、唐辛子が濃い赤色になり香りが立つまでゆっくり炒める（焦がさないように注意）。
強火にし、ニンニクを加えて10秒ほど炒めて香りを出す。キャベツを加えて強火で約1分、しんなりし始めるまで素早く炒める。
鍋肌から醤油と黒酢を回し入れ、塩を加える。強火のまま約1分炒めて調味料を全体に絡める。
キャベツに火が通り、まだシャキシャキとした食感が残るまで約30秒炒める。お好みで味の素を少々加えてひと混ぜし、すぐに皿に盛り付けて熱いうちにいただく。
Tips
キャベツは手でちぎると味が絡みやすい。干し唐辛子と山椒は弱火で香りを引き出す。強火で手早く炒めてシャキシャキ感を保つ。
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