潮州沙茶粿 (チャオジョウ・シャーチャークゥエ)
潮州の定番麺料理。沙茶醤の濃厚な風味が、柔らかい牛肉とコシのある粿条に絡み、一口ごとに本場の味わいが広がります。
Ingredients
11 items- 粿条（クゥエまたは河粉） 400グラム
- 牛肉（牛ヒレ） 200グラム
- 沙茶醤 大さじ2 (30グラム)
- 薄口醤油 大さじ1 (15ml)
- 濃口醤油 小さじ1 (5ml)
- 砂糖 小さじ1 (5グラム)
- にんにく 3片
- 青菜（菜心または芥藍） 150グラム
- サラダ油 大さじ3 (45ml)
- 塩 少々
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
牛肉をボウルに入れ、薄口醤油小さじ1、濃口醤油小さじ1/2、白こしょう少々、油小さじ1を加えて混ぜ、15分漬け込む。にんにくをみじん切りにし、青菜を切っておく。
強火で湯を沸かし、粿条を入れて1分ほど茹で、箸でほぐしながら火を通す。ざるにあげて冷水で洗い、水気を切る。茹で過ぎないように注意。
沙茶醤のたれを作る：小さなボウルに沙茶醤、残りの薄口醤油、濃口醤油、砂糖、大さじ2の水を入れて滑らかになるまで混ぜる。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を加える。にんにくを入れて香りが出るまで炒める（20秒）。強火にし、牛肉を加えて色が変わるまでさっと炒める（30秒）。取り出しておく。
鍋に少し油を足し、強火で青菜を1分炒める。粿条と合わせておいたたれを加え、手早く1分ほど混ぜながら炒め、たれを全体に絡める。
牛肉を鍋に戻し、30秒ほど炒め合わせる。塩で味を調える。全体にたれが行き渡り、粿条がつやつやになったら完成。すぐに盛り付ける。
Tips
牛肉は筋に逆らって薄く切り、漬け込み時に油を加えると柔らかく仕上がる。粿条は茹でた後、冷水で洗ってぬめりを取り、炒める時にくっつかないようにする。強火で一気に炒めて香ばしさ（鍋気）を出す。
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