黄にらと卵の炒め物
ふんわり卵と香り高い黄にらをさっと炒めた、シンプルで美味しい和風中華。ご飯がすすむ定番のおかずです。
Ingredients
6 items- 黄にら 200g
- 卵 3個
- 植物油 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- 紹興酒（お好みで） 小さじ1
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
黄にらを洗って水気を切り、4cm長さに切る。卵に半量の塩と酒を加え、一方向に約30秒混ぜて細かい泡が立つまで溶く。
中華鍋を中火で加熱し、大さじ1の油を入れてなじませる。強火にし、卵液を流し入れて20秒ほど手早くかき混ぜ、半熟で固まったら一旦取り出す。
同じ鍋に残りの油を入れ、強火で熱し、黄にらを加えて約1分、色鮮やかでしんなりと香りが立つまで炒める。
残りの塩と白こしょう（お好みで）を加え混ぜ、取り出した卵を戻し入れて強火で10秒ほど手早く混ぜ合わせる。
すぐに火を止めて器に盛る。好みでごま油を数滴たらす。熱いうちにいただく。
Tips
ポイント：1. 卵は先に炒めて取り出し、最後に加えるとふんわり仕上がる。2. 黄にらは強火でさっと炒め、水が出ないようにする。3. 常に強火を保ち、短時間で仕上げることで色よく香ばしく。
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