宮保鶏丁
四川料理の定番、鶏肉の柔らかさ、ピーナッツのカリッとした食感、辛味と甘酸っぱさが融合した絶品。ご飯が進む一品。
Ingredients
14 items- 鶏むね肉 300g
- 揚げピーナッツ 50g
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- 長ねぎ 2本
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏むね肉を1.5cm角に切り、料理酒、醤油、片栗粉、塩で下味をつけて15分置き、表面が粘るまで揉み込む。
乾燥唐辛子は種を取り除き小口切りに、ねぎは小口切り、生姜・にんにくはスライスする。ボウルに醤油、黒酢、砂糖、片栗粉、水を混ぜて合わせ調味料を作る。
冷たい鍋に油とピーナッツを入れ、弱火で色づき香りが立つまで炒め、取り出して冷ます。
鍋に油を残し、花椒と乾燥唐辛子を加え、弱火で約30秒、唐辛子が濃い赤になり香りが出るまで炒める。焦がさないように注意。
強火にし、鶏肉を加えて約1分、表面が白くなり8割ほど火が通るまで手早く炒める。
生姜とにんにくを加えて香りが立ったら、合わせ調味料を加え、強火で約20秒、とろみがついて鶏肉に均一に絡むまで炒める。
ピーナッツとねぎを加え、手早く数回絡めて火を止める。
器に盛り、お好みで白ごまや小口ねぎを散らす。
Tips
コツ: 下味に油を加えると肉がくっつきにくい；ピーナッツは冷たい油から揚げるとカリッとする；乾燥唐辛子はさっと水洗いして拭くと焦げにくい；最後は強火で一気に炒めて鶏肉を柔らかく。
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