歌楽山辣子鶏（ゲレシャンラーズージー）
重慶発祥の名物料理。カリッと揚げた鶏肉と大量の唐辛子・花椒が織りなすシビ辛な味わいが魅力。
炒血鴨（チャオシュエヤー）
江西省の伝統料理で、鴨肉と鴨の血を香辛料と共に炒めたもの。ピリ辛でコクがあり、ご飯が進む一品。
三洞橋のハクレン
重慶の三洞橋発祥の本格四川料理。外はカリッと中は柔らかな魚塊を、赤く輝くスパイシーなソースで仕上げた一品。
大千干烧魚（ダーチエン ガンシャオユー）
四川料理の巨匠・張大千の秘伝の一皿。魚を乾焼（干烧）にし、旨味を凝縮させ、辛味と痺れが効いた濃厚なソースで仕上げる。
尖椒鶏（チンジャオジー）
鶏肉と青椒を強火で炒めた香ばしくてピリ辛な一品。色鮮やかで食欲をそそる。
泡椒牛蛙（パオジャオ・ニューワー）
柔らかな蛙肉を酸辣な漬け唐辛子と炒め、とろみのある旨味たっぷりのソースに仕上げた四川の定番料理。辛味と酸味の絶妙なハーモニーが食欲をそそる。
四川火鍋
牛脂のコクと、花椒のしびれる辛さが特徴。寒い日に友人や家族と囲むのにぴったりの鍋料理。
冒菜（マオツァイ）四川風スパイシーミックスホットポット
成都の街角生まれの麻辣烫をグレードアップ。赤い油の泡立つスープは香り高く辛さがたまらず、多彩な具材が食欲をそそる。
麻辣煮込みダックネック
ピリッと辛くてしびれる、しっかりとした食感の鴨首煮込み。やみつきになるおやつで、ドラマ鑑賞のお供に最適。
水煮肉片 (四川風豚肉の水煮)
四川料理の定番、水煮肉片。柔らかな豚肉を辛く痺れるスープで煮込み、仕上げに熱々の油をかけた刺激的な一品。
大同ウサギの頭
山西省大同の名物スナック。ウサギの頭をスパイシーなスープでじっくり煮込み、骨からほろりと外れる柔らかな肉が絶品。一度食べるとやみつきになる味わい。
滄州火鍋鶏（そうしゅうひなべどり）
本格的な滄州風火鍋鶏、辛味と痺れが特徴で、柔らかい鶏肉と多彩な野菜が楽しめ、冬の体を温めるに最適。
富順豆花（フーシュンドウフア）
四川省富順発祥のなめらか豆腐花。特製の香辛料を効かせたタレで食べると、口の中でとろけるような辛さと旨味が広がります。
楽山の跷脚牛肉スープ
四川省楽山市の伝統料理。柔らかい牛肉、歯ごたえのあるハチノス、旨味たっぷりのスープ、そして辛いタレが絶妙。
口水鸡 (コウスイジー)
四川料理の定番冷菜。柔らかな鶏肉にピリ辛の紅油だれをかけ、砕いたピーナッツとネギをトッピング。食欲をそそる一皿。
担担麺 (タンタンメン)
担担麺は四川料理の代表的な麺料理。旨味たっぷりの豚ひき肉、濃厚な練りごま、そして辛味のあるラー油が特徴で、口の中で辛さと痺れ、酸味が絶妙に調和します。
钵钵鸡
ピリッとしびれる辛さ、鶏肉は柔らかく、野菜はシャキシャキ、赤い油に浸した串刺しがやみつきに。
冷吃兔 (冷たいスパイシーウサギ)
四川の定番料理、冷製うさぎ肉をスパイスで炒め、痺れる辛さが特徴。おつまみや軽食に最適。
逍遥鎮胡辣湯（コラータン）
河南省逍遥鎮発祥の濃厚なスープ。白胡椒の強烈な辛みと具材の旨味が特徴で、冬の朝に体を温めてくれます。
夫妻肺片（フーチーフェイピエン）
四川の定番冷菜。牛モツを花椒と辣椒油で和え、ごまやピーナッツを散らした、しびれるような辛さが特徴。