四川火鍋
牛脂のコクと、花椒のしびれる辛さが特徴。寒い日に友人や家族と囲むのにぴったりの鍋料理。
Ingredients
12 items- 牛脂 500g
- 乾燥唐辛子 50g
- 花椒 20g
- 豆瓣醤 100g
- 生姜 30g
- ニンニク 30g
- ネギ 2本
- 氷砂糖 15g
- 醪（じょう）または白酒 30ml
- スープまたは水 2000ml
- 塩 適量
- タレ（ニンニク、ごま油、オイスターソース、パクチー、ネギ） 適宜
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥唐辛子50gをぶつ切りにし、種を取り除いてぬるま湯に20分浸し柔らかくして水気を切る。花椒20gは少量の白酒か水で湿らせる。
鍋に弱火で牛脂500gを溶かし、生姜30g、ニンニク30g、ネギ2本を加えて約5分香りが立つまで揚げ、焦げ目がついたら取り出す。
さらに弱火にし、豆瓣醤100gを加えて油が赤くなるまで3分炒める。次に戻した唐辛子と花椒を加え、弱火で15分、唐辛子の色が薄くなり香りが強くなるまで炒め続ける。
氷砂糖15gと醪30mlを加えて混ぜる。スープ2000mlを注ぎ中火で沸騰させたら弱火にして20分煮込む。塩と少々の味の素や鶏がらスープの素で調味する。
タレを準備：小鉢に刻みニンニク、ごま油、オイスターソース、パクチー、ネギを混ぜる。お好みでごまペーストやラー油を加えてもよい。
牛肉と羊肉を薄切りにし、野菜を洗って水気を切り、豆腐をさいの目に切って皿に盛る。
出来上がったスープを鍋に移して沸騰させる。最初に肉を色が変わるまで茹で、その後野菜を加え、スープは弱く沸かせておく。
食事中、スープが減ったら適宜追加し、焦げ付きを防ぐ。辛さを和らげるために冷たいお茶やビールと一緒に楽しむ。
Tips
四川火鍋の要は牛脂ベースにあり、弱火でじっくり炒めて旨味を引き出します。豆板醤を加える前に生姜、ニンニク、ネギを炒めることで複雑な香りが生まれます。醪を加えると辛味が和らぎうま味が増します。ニンニクとごま油のタレが定番で胃を守ります。肉を先に、野菜を後に茹でるとスープが美味しく保てます。
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