三洞橋のハクレン
重慶の三洞橋発祥の本格四川料理。外はカリッと中は柔らかな魚塊を、赤く輝くスパイシーなソースで仕上げた一品。
Ingredients
14 items- ハクレン 1尾（約600g）
- 漬け唐辛子 30g
- 漬け生姜 15g
- ニンニク 4片
- 青ネギ 2本
- 生薑 20g
- 片栗粉 大さじ2
- 郫県豆瓣醤 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 黒酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 食用油 適量
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ハクレンを一口大のぶつ切りにし、料理酒、塩、生姜スライスで15分漬けて下味をつけ、臭みを取る。
漬け唐辛子、漬け生姜、ニンニクはみじん切り、青ネギは小口切り、豆瓣醤は刻んで準備する。
漬けた魚の水気をキッチンペーパーで拭き、薄く片栗粉をまぶす。
鍋にたっぷりの油を入れ強火で7割熱し（約180℃）、魚を入れて表面がきつね色でカリッとするまで揚げ、取り出す。
油を少量残し弱火にし、豆瓣醤を加えて赤い油が出るまで炒め、漬け唐辛子、漬け生姜、ニンニクを加えて香りが立つまで炒める。
水200ml、醤油、砂糖、黒酢を加え、強火で沸騰させる。
揚げた魚を戻し入れ、中火で5～8分、ソースがとろりとして魚に味が染みるまで煮込む。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、魚にソースを絡める。青ネギを散らして完成。
Tips
揚げる時は油の温度を高めに保ち、衣が剥がれないようにする。煮込む時はあまり動かさず、魚の形を保つ。
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