尖椒鶏（チンジャオジー）
鶏肉と青椒を強火で炒めた香ばしくてピリ辛な一品。色鮮やかで食欲をそそる。
Ingredients
13 items- 鶏もも肉 300g
- 青椒（尖椒） 200g
- 生姜 10g
- にんにく 15g
- 乾燥赤唐辛子 10g
- 花椒 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油（老抽） 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
切った鶏肉もも肉に紹興酒、薄口醤油、片栗粉、塩を加えてよく混ぜ、15分漬け込む。
青椒を切り、生姜を薄切り、にんにくを潰し、乾燥唐辛子を小口切りにしておく。
中華鍋に油を中火で熱し、花椒、乾燥唐辛子、生姜、にんにくを加えて香りが出るまで約1分炒める。
強火にし、漬けた鶏肉を加えて手早く2分ほど炒め、色が変わり表面が軽く黄金色になるまで炒める。
青椒を加え、強火のままさらに2分炒め、青椒がしんなりせず緑色が鮮やかな状態まで炒める。
濃口醤油と砂糖を加え、強火で30秒ほど炒め合わせ、タレが全体に絡むようにする。
器に盛り、好みで刻みネギを散らす。すぐに提供する。
Tips
片栗粉で下味をつけることで鶏肉の水分を閉じ込め柔らかく仕上げる；強火で一気に炒めることで青椒の食感と鶏肉のジューシーさを保つ。
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