大同ウサギの頭
山西省大同の名物スナック。ウサギの頭をスパイシーなスープでじっくり煮込み、骨からほろりと外れる柔らかな肉が絶品。一度食べるとやみつきになる味わい。
Ingredients
17 items- ウサギの頭 4個
- 料理酒 大さじ2
- 生姜 1かけ（30g）
- ネギ 2本
- 花椒 大さじ1
- 乾燥唐辛子 20g
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- ローリエ 2枚
- 草果（そうか） 1個
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- チキンブイヨンパウダー 小さじ1/2
- 食用油 大さじ3
- 水 500ml
Nutrition
Steps （9 steps）
ウサギの頭を冷水に30分浸し、一度水を替えて血抜きをする。しっかり水気を切る。
頭を冷水の鍋に入れ、生姜2切れと料理酒大さじ1を加える。強火で沸騰させ、アクを取り、2分茹でる。ぬるま湯で洗い水気を切る。
スパイスの準備：唐辛子を小口切りにし、花椒、八角、シナモン、ローリエ、割った草果を用意する。生姜とネギを切る。
鍋を中火で熱し、油大さじ3を入れる。弱火にして全ての乾燥スパイスを加え、香りが立つまで約2分炒める（焦がさないように注意）。
中火にし、生姜とネギを加えて30秒炒める。下茹でした頭を加え、強めに1分炒めてスパイスオイルを絡める。
鍋肌から薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加える。中火で1分炒め、頭に均一に色が付き、タレが少しとろみが出るまで炒める。
頭が浸るくらいの水を加える。強火で沸かし、弱火にして蓋をし、40分煮込む。肉が柔らかくなり、箸がすっと通るまで。
蓋を開け、中強火にして汁を煮詰める。塩とチキンブイヨンパウダーを加え、約5分混ぜ続けてタレがとろりと頭に絡んだら火を止める。
皿に盛り、刻みネギや白ごまを散らす。少し冷めてから手で食べるとより美味しい（手袋を用意すると良い）。
Tips
ウサギの頭はよく洗い、下茹でして臭みを取る。スパイスは弱火でゆっくり炒めて香りを最大限に引き出す。柔らかくなるまで十分煮込むのがコツ。
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